Chardonnay und Falafel

00:00:00: Wir wollen noch einen Test machen oder gehen wir live?

00:00:05: Wir gehen live, komm.

00:00:07: Wir wagen es einfach. Wenn das hier abkackt, dann ist es meine Schuld.

00:00:10: Genau.

00:00:12: Klasse.

00:00:14: Fachwissen, eine Prise Neugier und eine ordentliche Portion Humor.

00:00:19: Moin und Servus, bei Wein ist ihr Hobby.

00:00:21: Wo wir Wein nicht nur genießen, sondern auch drüber sprechen.

00:00:24: Mögen die Gläser immer halbvoll sein.

00:00:27: Moin und Servus und herzlich willkommen.

00:00:31: Ihr seid Wein ist ihr Hobby gelandet. Mein Name ist Sarah Ploss.

00:00:35: Und ich bin die Conny Ganß.

00:00:37: Heute widmen wir uns dem Chardonnay.

00:00:40: Ich glaube jeder kennt ihn irgendwie.

00:00:43: Bevor wir gesagt haben, wir sprechen über Chardonnay,

00:00:46: hast du gesagt, weißt du was, wir machen einfach ABC Club.

00:00:49: Nicht so, was machen wir?

00:00:51: Jetzt kannst du direkt mal hier erzählen, was das ist,

00:00:54: aber du hast nicht gekannt diesen Ausdruck.

00:00:57: Musst du es googeln?

00:00:59: Ja, natürlich.

00:01:01: Also, anything but Chardonnay. Heißt du für wie?

00:01:04: Hauptsache irgendwas kriege ich ins Glas, aber bitte kein Chardonnay.

00:01:07: Da gab es richtig T-Shirts, richtige Gruppierungen.

00:01:10: Ich bin ABC Drinker.

00:01:12: Okay, nice to meet y'all.

00:01:15: Meine Recherche hat ergeben,

00:01:18: dass das gerade in den 90ern Chardonnay lange so gehypt war,

00:01:22: dass Leute wieder gesagt haben, oh Leute voll langweilig.

00:01:25: Ich will natürlich alles. Nur kein Chardonnay, ist das so?

00:01:28: Genau, daher kommt es vor allem,

00:01:30: weil der, wie man vielleicht vermuten kann,

00:01:33: wegen anything but Chardonnay,

00:01:35: dass das im amerikanischen Raum,

00:01:37: speziell in den Weinbaugebiet Kalifornien in der USA,

00:01:41: Mode wurde, im Chardonnay zu haben

00:01:44: und der wurde aber recht üppig ausgebaut.

00:01:47: Also so richtige Wuchtbrummer mit sehr viel Holz

00:01:51: und da wurde man satt von.

00:01:53: Und darum hat man gesagt, geh mal weg mit Chardonnay.

00:01:56: Hey, anything but Chardonnay, bitte.

00:01:58: Es gibt dann noch was anderes,

00:02:00: weil das so Granaten waren und mit hohem Alkohol,

00:02:03: also 15% Alkohol war eher die Regel weniger, die Ausnahme.

00:02:08: Und da wurde man müde von

00:02:11: und der Markt wurde müde von.

00:02:13: Und auf der anderen Seite ist halt Chardonnay,

00:02:16: auch wenn er sehr simpel gemacht wird,

00:02:20: ehrlich gesagt auch eine Rebsorte, die ich mir nicht kaufen.

00:02:24: Gut, dass wir uns beide im Vorfeld zwei Flaschen besorgt haben.

00:02:28: Ja, also mit sehr einfach, meine ich,

00:02:32: halt so 5 Euro Chardonnays,

00:02:34: die man leider heute noch im Supermarkt finde.

00:02:37: Das ist alles aber nicht irgendwie der Rebsorte würdig.

00:02:41: Jetzt wissen wir schon mal, was der ABC Club ist

00:02:44: oder war, wer sich besonders cool fühlen möchte,

00:02:46: gern geschehen.

00:02:48: Zurück zu den Basics, erstmal.

00:02:52: Wir haben Ende November, keine Ahnung wo der November hin ist.

00:02:55: Ich weiß ein bisschen, was du gemacht hast,

00:02:57: aber was geht bei dir so, was macht das Leben?

00:03:00: Und vor allem im Vorfeld haben wir ja auch gesprochen,

00:03:02: ich möchte dich jetzt zeitnah besuchen

00:03:04: und dann wolltest du mir, wie hieß das, Trommelwirbel, Tollwürbel,

00:03:08: irgendwas mit Tee.

00:03:10: Ja, Trommelwirbel, ich nehme auch Trommelwirbel.

00:03:12: Ein Tollwut, der Künstler Weihnachtsmarkt.

00:03:17: Ja, weil wenn ich es schaffe,

00:03:19: dich in wunderschönen München, in meiner Heimat Bayern zu besuchen,

00:03:22: dann musst du mir ja auch mal was zeigen

00:03:24: und du willst mir ein Tollwut zeigen.

00:03:26: Ja, das ist Tollwut, das möchte ich dir zeigen.

00:03:29: Da gibt es dann ein Trommelwirbel, weil du da bist.

00:03:31: Was ist Tollwut, wenn man es nicht kennt?

00:03:33: Ja, Tollwut, das ist im Herzen,

00:03:36: ich bin natürlich leider im Kunstbereich gar nicht so stark,

00:03:39: aber das ist so ein alternativer Markt,

00:03:42: der von viel Künstler und Manufaktur Ausstellung geprägt ist.

00:03:49: Viel Musik ist dabei, in eben Kunst in jeglicher Form,

00:03:52: nicht nur die bildenden Künste sind vertreten,

00:03:56: sondern auch Musik.

00:03:58: Es gibt kleine Bühnen und ehrlich gesagt gar nicht mal so umbekannte Band,

00:04:03: die dort auch sich immer wieder einfinden.

00:04:06: Einmal im Sommer gibt es Tollwut und einmal im Winter.

00:04:09: Warum heißt das Tollwut? Muss ich jetzt fragen?

00:04:11: Ja, genau. Ich trink mal ein Gläschen Shadownee.

00:04:15: Ich weiß es einfach nicht, ich habe keine Ahnung.

00:04:19: Auf jeden Fall feier ich jedes Jahr,

00:04:21: und das wirst du dann hoffentlich sehen, wenn du mich besuchen kommst,

00:04:24: den sogenannten Weihnachtsbaum.

00:04:28: Oder diese Interpretation von künstlerischer Art,

00:04:33: wie so ein Weihnachtschristbaum ausschauen könnte.

00:04:37: Okay, jetzt hast du mich. Klingt sehr spannend.

00:04:40: Ja, sehr gut. Also kommst du jetzt?

00:04:42: Ja, jetzt, so du erzählt hast, jetzt komm ich.

00:04:44: Nicht deinetwegen.

00:04:46: Super.

00:04:48: Ich muss ja allein schon nach München fahren, um dich einmal ganz, ganz lange zu umarmen.

00:04:51: Ich weiß, du liebst das ja.

00:04:53: Du bist ja genauso eine Umarmungs-People-Person wie ich.

00:04:56: So gibt ja nichts Schöneres.

00:04:58: Aber ich muss es einfach tun,

00:05:00: dass ich diese Woche von dir ein Paket erhalten.

00:05:02: Und ich muss jetzt einfach mal sagen,

00:05:04: das, was die Conny hier immer erzählt, ist tatsächlich wahr.

00:05:07: Die hat, glaube ich, wirklich Olivenbäume.

00:05:09: Und ich glaube, die meinte das immer ernst.

00:05:11: Ich habe diese Woche eine sehr süße, mit Hand beschriebene Glasflasche bekommen.

00:05:16: Mit einem der krassesten, natürlichsten Olivenöle,

00:05:20: die ich hier probieren durfte.

00:05:22: Also jetzt die Auflösung.

00:05:24: Conny lügt nicht.

00:05:25: Die bildet es jetzt auch nicht ein.

00:05:27: Das ist wirklich und großartig.

00:05:29: Toll, habt ihr toll gemacht.

00:05:31: Ich muss jetzt mal hier Props an dich rausgeben.

00:05:33: Vielen lieben Dank.

00:05:35: Das freut uns sehr.

00:05:37: Und gerne dann kurz eine Umarmung, wenn es genau von Herzen schmeckt.

00:05:45: So gut.

00:05:47: Also richtig heurig, grase, grün, scharf.

00:05:53: Ja.

00:05:56: Und es gibt einen Unterschied.

00:05:58: Natürlich.

00:06:00: Ja.

00:06:02: Ich finde die Farbe vor allem.

00:06:05: Wenn ein Olivenöle ganz frisch gepresst ist.

00:06:08: Und dann dieses nicht durchblickende Trüb im besten Sinne.

00:06:14: Aber ich finde das auch, das ist eine schöne Flüssigkeit.

00:06:17: Das hat es leider nicht lange.

00:06:19: Aber genieß es.

00:06:21: Ja, Flasche ist noch halb voll.

00:06:23: Ja, die süßen Artischocken.

00:06:26: Artischockengläschen, die du mir da mitgegeben hast.

00:06:29: Weil das ist mehr als halb leer.

00:06:32: Ja, die kleinen fiesen Dinger.

00:06:35: Die snacken mal so.

00:06:37: Und schon ist wieder der ganze Spaß rum.

00:06:39: Für den Moment ist herrlich.

00:06:41: Cool.

00:06:43: Also wir haben uns durch die Artischocken-Angebote in Italien,

00:06:46: Mittel Italien durchprobiert.

00:06:48: Und wir sind auf eine Marke gekommen.

00:06:50: Ich verrate nicht, weil sonst ist es weg.

00:06:52: Und jetzt hat man das an Konnozörer.

00:06:56: Ich weiß es einfach nicht auswendig.

00:06:58: Ich kenne nur die Lohne.

00:07:00: Und das sind die cremigsten Artischockenherzen,

00:07:05: die ich jemals gegessen habe.

00:07:08: Und die sind so lecker.

00:07:10: Da dachte ich mir, ich möchte noch mehr Italien nach Hamburg schicken.

00:07:14: Noch mehr Bella Italia.

00:07:16: Weil ein Teil meines Lebens dort stattfindet.

00:07:19: Das hast du jetzt quasi probieren können.

00:07:22: Bella Italia gibt es also wirklich.

00:07:25: Was sind wir beruhigt?

00:07:27: Und dann habe ich auch vernommen.

00:07:29: Da sitzen wir hier im Wein-Podcast.

00:07:32: Vor mir, die sommel je.

00:07:34: Und dann habe ich gemerkt, du kann er da ich ihr Land

00:07:37: und keiner von uns trinkt Wein.

00:07:39: Zu Recherche zwecken nicht mal.

00:07:41: Was machen wir?

00:07:42: Wir fliegen in die Bierländer schlechthin.

00:07:44: Ich habe Biscuit Trompeton zu meiner Verteidigung.

00:07:47: Hätte ich auch mal Kanäle und Biscuit trinken können.

00:07:50: Aber ich habe auch viel Bier getrunken, muss ich ganz einfach sagen.

00:07:53: Die Conny und die Bier.

00:07:55: Ich werde nie vergessen, als wir in Bordose saßen

00:07:57: und du dir etwas mal ein Bier bestellst.

00:08:00: Und weh, du schneidest das hier raus.

00:08:03: Näh, näh, es gibt große Winzer dieser Welt,

00:08:07: die sagen, ein guter Wein entsteht mit sehr, sehr, sehr viel Bier.

00:08:13: Stark.

00:08:15: Ach, schön.

00:08:17: Herrlich.

00:08:19: Wir haben ja heute hier ein bisschen Recherche zwecke dabei.

00:08:22: Gehen wir mal rein in den Chardonnay.

00:08:26: Ja, man darf bei Chardonnay eine Sache nicht unterschätzen.

00:08:30: Und zwar ist es nie, wenn ein paar roten Rebsorten

00:08:34: von Qualitätsanspruch her die meist angebaute Rebsorte der Welt weiß.

00:08:39: Weil er so viel mitmacht.

00:08:42: Weil er so viel Unkompliziertheit mitbringt, wo er wächst,

00:08:49: heißt aber noch lange nicht, dass man es machen sollte,

00:08:52: weil es lecker ist.

00:08:54: Okay.

00:08:56: Weil die Pflanze nicht stirbt, heißt noch lange nicht, mach Wein draus.

00:08:59: Okay, okay.

00:09:01: Einfach gesagt, versteht man, glaube ich, was ich mein.

00:09:03: Ja, sie ist quasi einfach im Anbau, was die Gegebenheiten angeht,

00:09:09: aber anspruchsvoll im Standort, wenn es um lecker geht.

00:09:13: Okay, okay.

00:09:15: Das heißt, theoretisch kann ich überall anfangen,

00:09:17: hier zu meinen Chardonnay anzupflanzen.

00:09:20: Aber wenn es dann an Klimaboden dies, das kommt,

00:09:23: dann brauche ich doch die richtige Kombination, oder?

00:09:26: Ganz genau.

00:09:28: Und das zeigt dann gleich solche Sprünge, wo du sagst,

00:09:31: ah, jetzt, ah, deswegen ist das so beliebt.

00:09:34: Oder das kann diese Weintraube am Ende ins Glas bringen.

00:09:38: Wow.

00:09:40: Aber wenn du das halt nicht erfüllst, dann ist es so,

00:09:42: hast du ja keine Ahnung, schmeckt wie Weißwein.

00:09:45: Okay, das ist so ein Rounder, für den du die richtige Formel brauchst.

00:09:48: Ja, genau, ganz genau.

00:09:51: Oh, schau da hin.

00:09:53: Ja, schau da hin.

00:09:55: Da sehe ich da einen, du.

00:09:57: Was ist denn das berühmteste oder beste Anbaugebiet für Chardonnay?

00:10:02: Der Name verrät es ja, glaube ich, schon ein bisschen.

00:10:04: Wir sind mal wieder in Frankreich, ich kann es halt leider nicht enden.

00:10:07: Das ist halt so, ich isst doch nicht meine Idee.

00:10:09: Aber wo genau?

00:10:11: Das ist mal wieder Frankreich.

00:10:13: Burgund.

00:10:15: Für alle, die jetzt gerade nicht die Karte vom inneren Auge haben,

00:10:17: wo liegt denn Burgund?

00:10:19: Das Burgund liegt leicht östlich, zentral Frankreich.

00:10:25: Also, wir sind so Lyon, Dijon, da dazwischen,

00:10:30: wenn man die Langkarte mal rauszieht,

00:10:32: aber wenn man in Frankreich nimmt, Mitte den Finger aufsetzen

00:10:35: und dann ein bisschen nach Osten rüber,

00:10:37: ein bisschen nach rechts nur

00:10:39: und dann bist du eigentlich schon mittendrin

00:10:41: im Schlaraffenland von dem Chardonnay.

00:10:44: Ursprünglich kommt ja der Name von einem Dorf dort.

00:10:47: Ja, ich weiß gar nicht, ehrlich gesagt, wie man es ausspricht.

00:10:50: Aber, ja, ein bisschen römischer, glaube ich.

00:10:55: Einfach gewesen.

00:10:57: Ja, ist ein bisschen sehr einfach.

00:10:59: Das heißt, das Dorf der Disteln,

00:11:01: warum auch, wahrscheinlich gab es viele Disteln da, nämlich an.

00:11:04: Und so hat man quasi dann die Rebsorte,

00:11:08: die dort offensichtlich ja schon in der Heimat hat,

00:11:11: natürlicherweise, das war nicht der Mensch,

00:11:13: der die dahin gesetzt hat, in dem Sinne.

00:11:15: Nicht mal die Römer.

00:11:17: Die haben alles überall hingesetzt.

00:11:19: Die Römer waren ja über Menschen, das waren ja Wahnsinnige.

00:11:22: Aber lange Rede kurzer sind, sie ist laut einer DNA-Analyse.

00:11:29: Die Mutter, nee, das sind die Eltern vieler Rebsorten.

00:11:33: Ja, was?

00:11:37: Die Mutter vieler Rebsorten habe ich recherchiert.

00:11:40: Echt?

00:11:41: Ja.

00:11:42: Gut, danke.

00:11:43: Ich kann das schon mal von meinem Unutzenwissenfakt hier streichen.

00:11:45: Danke, Kami.

00:11:46: Ich dachte, wie weiß das?

00:11:48: Naja, ich wollte eigentlich eher sagen,

00:11:52: weil man sagt ja im Burgund, die Burgunderfamilie,

00:11:56: das ist so der Spätburgunder, wie nur noch französisch,

00:12:00: dann gibt es ja den Weißburgunder, den Grauburgunder.

00:12:03: Das trägt ja alles das Wort Burgunder in sich oder Burgund.

00:12:06: Und in diese Familie gehört auch der Chardonnay.

00:12:10: Und der hat halt nicht dieses Pino, dieses Burgund in sich,

00:12:13: in seinem Namen.

00:12:15: Weil man erst 1998 auch wirklich festgestellt hat, per Analyse,

00:12:20: dass er wirklich ein Burgunder, Burgunder ist.

00:12:24: Man hat das nur vermutet, aber diese ganze Analyse-Technik

00:12:27: muss ja auch vollzogen werden.

00:12:29: Und man kann jetzt wirklich sagen, er ist ein Burgunder,

00:12:31: auch wenn er ein bisschen anders heißt, also nicht diesen Rhythmus hat.

00:12:34: Pino, bla bla bla, Pino, bla bla bla, Pino, bla bla bla.

00:12:37: Sein Vater ist der Spätburgunder.

00:12:40: Dem Chardonnay, sein Vater ist der Spätburgunder.

00:12:43: Genau, dem Chardonnay, sein Vater ist der Spätburgunder.

00:12:47: Und er ist wirklich ein Burgunder durch und durch.

00:12:50: Und seine Heimat ist Burgund aus dem Disteldorf.

00:12:53: Und Chardonnay, wie wir schon festgestellt haben,

00:12:57: wird ja auch wirklich weltweit sehr prominent angebaut.

00:13:01: Kann man jetzt sagen, dass unter Weinliebenden der Chardonnay

00:13:05: aus dem Burgund auch einfach tatsächlich der Favorit ist,

00:13:08: weil die Gebenheiten die besten sind?

00:13:10: Davon nicht wegreden, dass da halt einfach die Mutter Natur,

00:13:13: die perfekte Symbiose offensichtlich bieten kann.

00:13:17: Sprich die Rebsalte Chardonnay auf den Böden von Burgund

00:13:21: in der klimatischen Situation, wie es Burgund halt trifft,

00:13:26: wie die Wetterlagen und die Klima- lagen jedes Jahr sind,

00:13:30: da passt es einfach bestens zusammen.

00:13:32: Und das kannst du nicht kleinreden, da muss man einfach honorieren.

00:13:36: Und das tun auch die Kronoseure dieser Welt,

00:13:39: dass ein Chardonnay aus dem Burgund mitunter immer noch am Ende

00:13:44: die Nase vorne hat, wenn es sagt, was ist denn der beste Chardonnay?

00:13:48: Die beste Interpretation einer Chardonnay-Rebe

00:13:51: ist meist die aus Burgund.

00:13:53: Okay, okay.

00:13:55: Wenn es um Stillwein geht, aber wir haben ja noch einen Scheumenden.

00:13:59: Genau, und dafür bietet der Chardonnay die Basis, oder?

00:14:04: Das ist mitunter die Stütze oder die Säule,

00:14:08: auf dem die großen Schaumweine dieser Welt heranwachsen.

00:14:12: Ich sehe schon, wie es dir jetzt in den Fingerspitzen juckt,

00:14:14: jetzt willst du loslegen beim Schaumwein.

00:14:16: Da gibt die Konne wieder Gas.

00:14:18: Ja, es ist halt einfach, die Champagne ist halt einfach

00:14:22: ein Vorbild der Schaumwein-Riege dieser Welt.

00:14:26: Und Chardonnay ist eine der drei Rebsorten, die dafür verwendet wird.

00:14:30: Und ja, die anderen sind halt auch Burgunder im Herzen,

00:14:35: der Spätburgunder und der Schwarz-Siesling.

00:14:37: Aber heute geht es ja um den Weißen, heute geht es ja um den Chardonnay.

00:14:40: Und der ist neben Burgund nur ein, das ist ja wirklich nur ein paar Kilometer,

00:14:45: etwas nördlicher gefahren, bin ich ja schon in der Champagne.

00:14:48: Nur es ist da halt noch kühler und der Chardonnay kann mit kühler Wunderbar umgehen,

00:14:53: aber wird dann noch säurelastiger und das eignet sich perfekt.

00:14:58: Wenn du so einen richtig und trinkbaren Sauerarm vor hast,

00:15:01: dann sollte man sich immer überlegen, vielleicht ein Sektor auszumachen.

00:15:04: Und wenn du es richtig gut anstellst, hast du Champagne.

00:15:07: So ungefähr ist die Rezeptur oder der Erfolgsgeheimnis der Champagne in der Historie.

00:15:13: Ich find's geil, wie dich das einfach voll amüsiert.

00:15:18: Ja, weil es hat einfach, es hat ja keiner aufwunden, es hat ja keiner gewusst und hat gesagt,

00:15:24: ich bin mir sicher, wenn wir jetzt einen Chardonnay aus Burgund nehmen

00:15:27: und den dann einfach 180 Kilometer nördlicher stellen,

00:15:29: dann eine Versektung durchführen, die ich noch nicht kenne bis hierhin,

00:15:32: das wird großartig.

00:15:34: Da werden noch die Leute in 400 Jahren drüber liegen.

00:15:37: Das ist natürlich nicht passiert.

00:15:38: Es ist halt einfach irgendwie irgendein Depp hat irgendwas gemacht,

00:15:41: dann gesagt, Uppala, merkt schon keiner merken und sagt,

00:15:45: sag' alles was Großartiges.

00:15:47: Stark.

00:15:48: Okay, das heißt, wahrscheinlich bist du persönlich dann aber auch ein Fan des Chardonnay,

00:15:52: nachdem du ja weißt, welche Möglichkeiten sich mit ihm bieten.

00:15:55: Ganz großartig, ja, weil das einfach, wenn du es mal wirklich bewusst so vor Augen führst,

00:16:03: ist das eine Rebsorte, die alleine dastehen kann.

00:16:06: Auch als Weiße, man schreibt ja den Rot, war ihn immer gerne, viel Potenzial zur Alt werden zu

00:16:13: und alles kann der Rot werden immer.

00:16:15: Nein, das haben wir ja schon lange Gott sei Dank abgelegt jetzt dieses Muster,

00:16:18: dass da weiß man irgendwie weniger auf dem Kasten,

00:16:20: das stimmt einfach nicht.

00:16:22: Also weiß man per se kann viel und dann brilliert einfach die Rebsorte Chardonnay immer wieder,

00:16:28: weil sie alleine für sich stehen kann und bis in die größte Güte abliefert.

00:16:34: Und neben dem Chardonnay gibt es für mich nur noch eine weiße Rebsorte.

00:16:38: Ja, ein anderer hat eine andere Meinung, das ist aber meine.

00:16:41: Es ist der deutsche Riesling.

00:16:44: Aber ich finde beim Riesling hast du ein gewisses Stil, den du halten musst

00:16:51: und beim Chardonnay finde ich, die Möglichkeiten sind etwas größer.

00:16:57: Und drum für mich hat er immer noch die Nase dann,

00:16:59: wenn am Ende vom Tag, wenn ich es mal aussuchen müsste

00:17:02: und würde ich wahrscheinlich mich für den Chardonnay entscheiden.

00:17:07: Wenn jemand sagt, du darfst jetzt nur noch eine weiße Rebsorte trinken,

00:17:10: dann würde ich mich wahrscheinlich für den Chardonnay entscheiden.

00:17:13: Weil...

00:17:15: Größeres Spielfeld.

00:17:17: Ich dann auch Schaumbeinhaubung entscheiden.

00:17:18: Natürlich, natürlich.

00:17:20: Und jetzt alle, es gibt auch tollen Sessekt, auf Riesling sagt ja, gibt es.

00:17:25: Aber...

00:17:26: Herr Glücklicherweise musst du dich ja nicht entscheiden.

00:17:28: Ja, genau. Also, will sagen, der Chardonnay ist in einer Klaviatur so brillant.

00:17:35: Und das honoriere ich ganz hoch an. Also, das macht mir sehr viel Freude.

00:17:39: Wie hat denn jetzt der Chardonnay wieder so seinen Comeback bekommen?

00:17:44: Wir sind weg von diesen üppischen Holz.

00:17:47: Weil dieser Trend, dieses Mode, diese Mode mit diesem,

00:17:51: du musst das erstmal so richtig ein neues Holz und dann ist der halt so überladen

00:17:55: und hat nur noch nach Kokos und Vanille geschmeckt.

00:17:57: Und irgendwie hast du so ein Holzscheidel im Gesicht gehabt.

00:18:00: Und das ist halt mal lustig, aber irgendwie so schwierig.

00:18:04: Ist letztsüchrig auf Dauer.

00:18:06: Nee, ist nicht so füchrig auf Dauer.

00:18:08: Das stockt so ein bisschen, also im wahrsten Sinne des Wortes.

00:18:10: Das heißt, das ist halt wirklich so ein Brett vorm Kopf.

00:18:12: Und auch Menütechnisch.

00:18:14: Also jetzt haben wir je seitig schwierig in der Menüfolge.

00:18:19: Danach irgendwie nach so einer 15-Alkoholvolume ein Holzbrett

00:18:23: nur irgendwas Feines zu servieren.

00:18:25: Das geht halt alles unter.

00:18:27: Das ist das eine, das hat man halt dann auch einfach aufgehört,

00:18:31: so massiv mit Holz ran zu gehen.

00:18:33: Auf der anderen Seite wirst du keinen Chardonnay finden, der große Güte hat

00:18:38: und auch die, wo man einigen an Euros auch da lassen kann, die nicht im Holz waren.

00:18:44: Weil ein Chardonnay, wenn er nicht im Holz ausgebaut wird,

00:18:49: es muss ja nicht eben immer gleich die Keule sein.

00:18:52: Also dieses volle Brett hat eine sehr hohe Säure.

00:18:56: Das ist einfach die Traube, wenn du die probierst oder die Säure wertanschast.

00:19:00: Die ist einfach hoch in der Säure, was ja nichts Schlechtes ist.

00:19:04: Und das sucht geradezu etwas an Puffer.

00:19:08: Und diesem Puffer ist einfach mit Fingerspitzen gefühlt der Ausbau in einem Holzfass.

00:19:12: Das kann ein ganz großes Holzfass sein, es kann ein sehr kleines Holzfass sein.

00:19:16: Mit mehr Toasting, mit weniger Toasting, völlig egal, das entscheiden ja die Weingüter.

00:19:21: Aber es ist nicht ins Holz zu tun, ist eigentlich das wo ich sage, oh, oh, oh!

00:19:26: Uffbusse, uffbusse, uffbusse!

00:19:28: Weil die Säure ist fast die so unangenehm, das mögen wir nicht.

00:19:32: Das müde keiner von uns, da 20 Euro dafür bezahlen einen Chardonnay zu haben von wirklich

00:19:38: genialer Anbaustylistik.

00:19:41: Und dann halt quasi ungebremst uns die Säure ins Gesicht klatschen.

00:19:45: Das würde uns keiner zumuten wollen.

00:19:49: Außer ich mache Sekt daraus, aber dann puffert ja quasi die zweite Kehrung mir etwas die

00:19:54: Säure runter und er bleibt trotzdem frisch.

00:19:56: Oder ich mache halt, ehrlich gesagt, mindere Qualität.

00:20:00: Nee, das mögen wir nicht.

00:20:03: Das mögen wir nicht.

00:20:05: Aber da ist die Säure erst gar nicht so hoch, weil der im Anbau gar nicht so gut gemacht

00:20:08: ist und so feingliedrig gemacht ist.

00:20:11: Kommt die Werte gar nicht zustande und dann kannst du ein Chardonnay halt unter 10 Euro

00:20:15: aus dem Edelstalltank schon auch finden.

00:20:16: Weil das ist dann meistens die Antwort her, aber ich hab schon mal ein Chardonnay aus dem

00:20:21: Edelstalltank getrunken.

00:20:23: Ja, aber da könntest du Chardonnay draufsteigen, dann würde ich sagen, wahrscheinlich ist

00:20:27: das Chardonnay, da könntest du aber auch, keine Ahnung, Grüne Berliner draufstehen

00:20:30: oder Sophie und Blanc, dann würde ich sagen, ja, wahrscheinlich ist es Tee Reepsort.

00:20:33: Es hat halt einfach kein Profil.

00:20:34: Genau.

00:20:35: Also das ist zugleich.

00:20:38: Jetzt frage ich mich, nachdem das so ein Schätzlein hier so ein Allrounder ist, ist es beim Chardonnay

00:20:44: dann auch so in Anführungszeichen wichtig oder interessant, welcher Jahrgang oder rückt

00:20:50: das ein bisschen in den Hintergrund?

00:20:53: Auf jeden Fall.

00:20:54: Ist das interessant, weil er ein unglaublich guter Übersetzer ist.

00:20:57: Die Reepsorte Chardonnay übersetzt sehr gut.

00:20:59: Das kann der denn eigentlich nicht.

00:21:00: Ja, das ist ja doch, das ist doch so schön.

00:21:02: Das ist doch so nett.

00:21:03: Gut, gut.

00:21:04: Mega, mega typ.

00:21:05: Der übersetzt nicht nur seine Herkunft sehr genau, sehr präzise, sondern auch wie das

00:21:11: Jahr verlief.

00:21:12: Okay.

00:21:13: Ja, du merkst den kleinen Nohrens, oh, hier mehr sollte, oh, weniger sollte, mehr Salzigkeit,

00:21:18: mehr Vibration, mehr Schmelz.

00:21:20: Das kann der sehr gut rüberbringen.

00:21:22: Also es macht richtig Freude.

00:21:25: Chardonnay, gleiches Weingut, gleiche Lage von mir aus, gleiche Ausbau, gleiche Philosophie

00:21:30: aus verschiedenen Jahren und du wirst eine unfassbar schöne Darstellung von den Jahrgängen.

00:21:35: Da würde ich ja gerne mal eine Vertikale machen.

00:21:38: Dann machen wir das doch mal.

00:21:40: Hast du, bist du vorbereitet, wenn ich dich besuche?

00:21:43: Ich bin, Chardonnay, Vertikale.

00:21:45: Ich zeigte, ich bin immer vorbereitet, wenn du mich besuchst.

00:21:49: Also, ich habe mehrere Jahrgänge, Chardonnay vom gleichen Weingut, gleiche Lage, wir können

00:21:55: das gleiche auch mit anderen Reepsorten machen.

00:21:57: Wie gesagt, ich liebe alle Reepsorten erstmal, auch den Riesling.

00:22:00: Und wir können Spitburg unter Vertikale machen, Bordeaux Vertikale machen.

00:22:04: Okay, ja gut, dann muss ich mir dann ein bisschen mehr Zeit einplanen.

00:22:08: Oder?

00:22:09: Nee, du meintest schon alle nach einem Abend, ne?

00:22:12: Ja, bis zu 30 ist kein Problem.

00:22:16: Wow.

00:22:17: Und dann aufs Trommelwirbel, gell?

00:22:21: Genau.

00:22:22: Starrt.

00:22:23: Jetzt muss ich ein bisschen schmunzeln, weil ich vermute, wir werden die Folge ABC Club

00:22:29: nennen.

00:22:30: Aber ich hätte ja gerne eine Anlehnung gehabt an unsere letzte Weihnachtsfolge.

00:22:34: Übrigens, ich glaube sogar die erfolgreichste Episode, die wir bisher aufgenommen haben,

00:22:39: das war nämlich der heiß geliebte, von mir heiß geliebte Temprandio mit dem Sauerbraten.

00:22:44: Ja.

00:22:45: Das ist so.

00:22:46: Temprandio und Sauerbraten, ja.

00:22:50: Genau.

00:22:51: Und jetzt hätte ich gerne so eine Anlehnung in einem Jahr später wieder gehabt mit dem

00:22:56: Chardonnay.

00:22:57: Ich habe mich schon gefragt, Conny, was ist denn jetzt das Pondant zum Sauerbraten für

00:23:02: unseren Chardonnay?

00:23:04: Ja.

00:23:05: Und deine Antwort war?

00:23:06: Habe ich eine Antwort gegeben?

00:23:09: Nee.

00:23:10: Ich dachte, ich krieg dich beim zweiten Mal.

00:23:13: Ja, also meine Antwort, kannst du aber jetzt haben.

00:23:15: Nee, du hast irgendwas gesagt mit, so rede ich nicht so wie du, mit Sauerkraut oder Weißkraut

00:23:23: oder so, hatten was.

00:23:24: Fällt's das Aumagen?

00:23:26: Ja.

00:23:27: Dech meine Antwort.

00:23:28: Chardonnay, fällt's das Aumagen?

00:23:31: Ja.

00:23:32: So nennen wir die Folge, bitte.

00:23:36: (Lachen)

00:23:38: Weil, ungelogen. Ich habe mein Aha-Erlebnis, also ich bin ja nicht, ich habe ja keine Angst

00:23:45: vor Pfeilzer-Sau-Magen, also alle, die davor weglaufen, verstehe ich nicht. Ich meine,

00:23:49: es ist, was es ist, damit muss man leben und es ist großartig. So, und dann hast du einen

00:23:54: wunderschönen, fein gearbeiteten Schato-Nehmenglas und dann wird dir ein Sau-Magen-Kapaccio

00:24:01: zu sehen. Und nicht so geil. Also sowas finde ich einfach genial. Weil, wo war ich? Ich war

00:24:08: halt in der Pfalz, es war halt gerade erste frische Pfälzer-Spagel zu kaufen. Das ist

00:24:15: zwar vielleicht jetzt gerade aktuell nicht der Gang Nummer 1, aber wenn man mal nächstes

00:24:22: Jahr im Frühjahr dann wieder Richtung der Spargel-Rezeptur denkt, dann gerne das so machen.

00:24:28: Einfach nur mariniert da weißer frischer Spargel, Radiesal dazugeschnitten und das, also Radieschen,

00:24:38: ja, und das dann auf einen Kapaccio vom Sau-Magen, das nur mit ein bisschen Winigrett mariniert ist.

00:24:46: Da geht man's herzauf. Und dazu ist der Aronée. Das ist so genial. Hier haben wir gedacht,

00:24:51: na ja, warum nicht, komm, ehrliche Küche, sowas finde ich sympathisch mag ich. Und das war so

00:24:55: fein. Es war so lecker. Also, ich weiß ja nicht, ob ich das jetzt ausführen soll, was ein Pfälzer-Sau-Magen

00:25:03: ist, aber es ist einfach ein Klassiker. Was ist jetzt dir? Was ist denn deine Verantwortung?

00:25:10: Herrlich, das passt wie Arsch auf Eimer. Ich weiß, dass unter den Zuhörenden hier ein Freund von mir ist,

00:25:18: der Koch auf höchstem Niveau ist. Ich, oh mein Gott, den muss ich auch noch irgendwann besuchen.

00:25:23: Was der macht, ist einfach nicht von dieser Welt kulinarisch gesprochen. Also ist es schon,

00:25:28: aber halt einfach himmlisch. Und ich kann mir richtig vorstellen, wie der das hier hört und

00:25:33: einfach aus Prinzip schon ausprobieren möchte. Ich hoffe, ich komme in den Genuss. Weil ich habe

00:25:38: jetzt selten Pfälzer-Sau-Magen zu Hause. Ja, und Pfälzer-Spargel, das ist einfach, das ist

00:25:43: naten-standing. Das ist Schrohmhaus-Spargel. Das ist jetzt das Weihnachtsgericht deiner Wahl.

00:25:47: Also ohne den Spargel, aber einfach Pfälzer-Sau-Magen und so einen schönen, das muss jetzt nicht gleich

00:25:54: die, also wirklich so die Grand-Grün-Chardonnay sein, sondern so ein schöner, ehrlicher Chardonnay mit

00:26:00: Fingerspitzengefühl gemacht, ein bisschen auf der frischen Seite und dann so einen marinierten

00:26:04: Saumagen dazu. Ich würde das machen. Okay, hast du noch, ich lass das einfach so stehen. Ich

00:26:11: stelle mal gerade so ein paar Brakatoffeln dazu vor. Ich wollte grad fragen, haben wir noch eine

00:26:16: Veggie-Variante? Ich will es. Ja, gib mal her. Jetzt muss ich ja den Pfälzer-Sau-Magen weg tun.

00:26:24: Ich hatte ja auch letztens erst wieder Verlaffel tatsächlich und da scheiden sich ja auch die

00:26:32: Geister von der Qualität einer Verlaffel, aber ich hatte eine sehr leckere, saftige, nicht so

00:26:38: vorzudrockende Könige, irgendwas Verlaffeln und dazu so einen feinen Joghurtipp mit Kräutern. Ich

00:26:44: glaube, ich rede hier, erzähle keine Neuigkeiten, aber sowas geht sehr gut mit Chardonnay, weil er

00:26:52: diese Anisnoten, diese Gewürzspielereien wie kein anderer begleiten kann und weil wir gerade

00:27:03: übers Tollwutjahr oder den Tommelwerbelbesuch sprechen, der da bald kommt, da gibt es überall

00:27:09: Verlaffelstände immer und es duftet immer danach und ich habe gerade diese Duftnoten, diese orientalisch

00:27:14: leicht angehauchten Noten drinnen. Diese Textur von der Verlaffel, dann diese vielleicht so ein

00:27:20: Minz-Joghurtipp, das geht sehr gut zu Chardonnay. Gebackene Käse kannst du wunderbar dazu machen.

00:27:27: Du kannst zugreifen bei den Stinky Käse, auch ein bisschen Epoas, ein gutes Baguette, weil Epoas

00:27:34: zum Beispiel ein urklassischer Käse kommt ja aus Burgund, der Chardonnay kommt aus Burgund,

00:27:40: das passt zusammen. Das ist jetzt richtig anders, Turv. Das heißt, als anderen Sebastian-Freunde

00:27:44: von uns hier waren, haben die so hart krosch Stinky Käse, der sah aus wie ein Gehirn gekauft.

00:27:50: Aber ja, ich glaube mit dem richtigen Wein, ich stelle mir gerade bildhaft vor, angenommen,

00:27:56: man würde sich jetzt von unserer Folge hier inspirieren lassen. Dann hast du dieses Jahr

00:27:59: ein Heiligabend hinter der Verlaffel mit Joghurt, Minz-Joghurt und Chardonnay. Oder Chardonnay und

00:28:06: den Felsersappen. Saubergen und danach ein Stinky Käse. Ah, die Conny hat gesagt, es ist ein

00:28:12: gutes Weihnachtssessen zum Chardonnay. Ja, wenn man es direkt auf Weihnachten sieht, dann würde ich

00:28:19: vielleicht eher den Weihnachtskapfen empfehlen. Wobei alle Pesketarier, glaube ich, da nur mit

00:28:24: Dacor sind. Ansonsten, du kannst viel mit Pasta, mit Zahne, mit gebacken werden. Also der Chardonnay

00:28:29: insgesamt alles, was ein bisschen frittiert ist, kann er extrem gut. Ich merke schon,

00:28:32: selbst beim Essen ist das ein Allrounder oder was? Ja, kannst du das extrem gut begleiten,

00:28:36: weil da immer wie ein Tableau funktioniert, wenn er eben fein gemacht ist und eben nicht diese

00:28:42: einfachen Qualitäten aus dem Stall trank, sondern die mit Fingerspitzengefühl gearbeitet. Sag ich

00:28:47: immer, das Chardonnay ist wie ein Tableau, das mir den Geschmack, was gerade von einer Kochseite

00:28:54: kreiert wurde, wie ein Tablett an den Gaumen bringt. Der ist immer der Träger, das uns so

00:29:00: wunderschön an den Gaumen ist quasi da, ohne einzunehmend sein und das schätze ich sehr an

00:29:07: ihm. Jetzt muss ich sagen, wir haben uns ja diesmal im Vorfeld der Folge, haben wir ja gesagt,

00:29:12: das ist besser, wir müssen auch mal wieder was trinken, wir können ja hier nicht nur schnacken.

00:29:15: Ich glaube, mein Papa kriegt jetzt wieder einen Anfall, wenn er die Folge hört, der hasst das,

00:29:20: wenn ich schnacken sage, sehr typisch hamburgerisch sowas oder norddeutsch. Ja, verstehe ich,

00:29:25: bin ich schnackt. Ja, greiflich super. Hier wird sich unterhalten. Partei für ihn. Natürlich tust du

00:29:31: das. Meine Eltern sind ja auch größere Fans von dir als von mir. All the love. So, anyways,

00:29:38: wir haben jetzt sehr viel über Burgund gesprochen und im Vorfeld haben wir gesagt,

00:29:43: wir probieren jetzt auch mal einen und dann habe ich gesagt, du Conny, grad ein bisschen knapp bei

00:29:47: Kasse, übertreibt mal nicht, such mal was raus, was Gutes, Qualität, aber noch bezahlbar für mich,

00:29:55: für meinen schmalen Taler und jetzt bin ich überrascht, weil was hier vor mir steht, ist jetzt

00:30:00: nicht aus dem Burgund. Besser, nicht Spaß. So anmaßend, glaube ich, würde keiner sein, außer ich.

00:30:06: Nee, ich habe da für mich Neuentdeckung, was von einem sehr, sehr jungen Pfälzer Weingut

00:30:15: vom südlichen Fals an der Weinstraße gelegen zu erzählen, weil mich das beeindruckt hat. Ich

00:30:23: hatte keinen Plan, ehrlich gesagt, dass wir an der, also ich war da vor ein paar Monaten, dass das am

00:30:30: Abend bei ihnen vor Ort im Weingut stattfindet und ich kannte das nur ganz grob vom Namen mal gehört,

00:30:36: das junge Weingutter Berizzi, so viel verrat ich schon mal, hört sich jetzt nicht so

00:30:41: pfälze schauen, Berizzi hört sich eher so, Bel-Italia, aber sie sind durch und durch Pfälzer,

00:30:47: zumindest Julius und dann war ich dann, da war ich einfach nur schwerst beeindruckt, was die da

00:30:55: hinstellen und was die da machen und dann hatte ich sein Schaddonen, klar ist, dann sage ich endlich mal

00:31:00: wieder ein deutscher Schaddoné, der offensichtlich das Französische interpretiert, aber auf pfälzer

00:31:09: Art und nicht so sagt, nee, ich will gar nicht so sein wie die Franzosen, sondern einfach das als

00:31:15: Inspiration nimmt, als Anspruch irgendwo hat, weil es ist halt einfach großartig, was da im

00:31:20: Burgund passiert, aber es ist halt dann immer noch pfälzisches und dann dachte ich mir, wow, vielen

00:31:26: Dank, schön, dass ich da bin, jetzt bin ich aber sowas von da und das genau ist eben auch noch für

00:31:34: ein Portemonnaie attraktiv und sowas ist doch schön, wenn es einfach lecker ist, gut gemacht,

00:31:38: eine Idee, eine Philosophie, nette Menschen dahinter. Haben wir hier tatsächlich mal wieder ein Fall

00:31:44: von Made in Chermonee auf die Eins? Ja, das ist für mich ein Herzensweingut mal wieder, weil ich

00:31:54: Diese ganze Konstellation, was die da gemacht haben in so wenigen Jahren, 2019 haben die erstes.

00:32:03: Ja, sprich. Was ist denn? Sprich Fritz.

00:32:06: Das ist grad zu schön aufgemacht, aber ich kanns baff. Wie gut du das machen kannst.

00:32:11: Ich war so froh, als ich gesehen habe, dass er keinen Coagken hat, weil dann hab ich

00:32:15: oder im Video wieder meinen Beinchen-Spreitz erhausholen müssen.

00:32:18: Ach Gott.

00:32:19: Ja, das ist mir halt immer noch keine ordentlichen Flaschenöffner geschältet.

00:32:22: Ich trau mich ja nicht!

00:32:24: Und dann krieg ich das quasi mit dem Stinkefinger wieder zurückgeschickt, wahrscheinlich.

00:32:28: Nee, nee, nee.

00:32:29: 2019 haben Janina und Julius und BDC haben sich in der südlichen Fals eben dazu durchgerungen

00:32:38: oder halt ihren Traum erfüllt, ein Weingut zu übernehmen.

00:32:42: Also sprich, das ist nicht ihre Familie von jeweils dem anderen auch nicht, dass das angeheiratet ist,

00:32:48: sondern es ist einfach die Möglichkeit, Gabis einen in der vierten Generation Weimbau-Betrieb zu übernehmen.

00:32:55: 2019?

00:32:56: 2019.

00:32:57: Boah, leck.

00:32:58: Und dann, wisst man ja, alle kamen die Corona-Jahre.

00:33:00: Also das wirst du natürlich keiner bei dem Projekt übernahme, dass das dann bald auf uns zukommt.

00:33:07: Und trotzdem, sie sind da und haben weitergemacht und dann geglaubt, auch ein bisschen wahrscheinlich,

00:33:12: was anders kannst du da nicht machen, als weitermachen.

00:33:14: Und die Liebe Janina ist auch die, das Marketing und quasi den Verkauf so ein bisschen im Blick hat.

00:33:22: Und Julius ist ein gelerter Winzer und hat das bei mitunter den besten Betrieben oder größten Namen in Deutschland auch gelernt,

00:33:28: sein Handwerk.

00:33:29: Er ist durch und durch Pfälzer, das ist seine Heimat und die Janina ist mit ihm zusammen dann eben dieses Projekt auch angegangen.

00:33:35: Und jetzt schaffen sie sich einen Platz zum Wohlfühlen, zum Leben mit ihrer Familie

00:33:40: und machen natürlich auch einen durch und durch Pfälzer Wein mit viel Stolz Handwerk.

00:33:47: Sie arbeiten extrem naturnah, haben auch umgestellt auf biologischen Anbau in diesem kleinen Dörfchen,

00:33:54: jeden Koben.

00:33:55: Und da war ich quasi ja erst paar Jahre, nachdem sie das übernommen haben.

00:34:01: Und wenn du da bist, die haben eine Küche, die machen so kolonarische Veranstaltungen.

00:34:05: Also die tun alles dafür, dass man quasi diese Pfälzer-Mentalität auch in jeder Facette spürt.

00:34:12: Also dieses herzliche, dieses Einladende, dieses Zusammenkommen, eine gut bürgerliche, aber hochwertige regionale Küche zu haben.

00:34:19: Und dazu eben diese wirklich fein gearbeiteten Weine von Julius.

00:34:24: Das macht schon Spaß.

00:34:26: Also da muss ich sagen, da muss man eben auch einfach offen immer wieder sein und sich auf sowas einlassen, damit man das erleben kann.

00:34:35: Ja und nicht so eingefahren immer durch die Welt gehen, weil solche Entdeckungen, ja, also das macht mir einfach Freude.

00:34:41: Und sie nennen das Weingut jetzt J.J.Beritze.

00:34:46: Ich weiß nicht, ob es JJ Beritze fein ist für sie.

00:34:51: Janina wird sich die Folge anhören, sie wird es mir dann sagen.

00:34:55: Aber für mich sind das im Kopf...

00:34:57: Kannst du auch bitte nie wieder sagen, ich finde, das klingt ganz spürm.

00:34:59: Ganz, ganz, ganz gut.

00:35:00: Ja, es gibt mir nämlich ein Weingut JJ Brüm.

00:35:03: Ich kriege das irgendwie nicht raus, also es tut mir leid, aber JJ Beritze.

00:35:09: So schreibt man es halt.

00:35:11: Okay, gut, dann sind wir uns erheblich gefühlt.

00:35:13: Das war eine ordentliche Laudatie, wie du gerade gehalten hast.

00:35:18: Ja, weiß auch nicht, wo das herkommt.

00:35:20: Aber mir macht das einfach Spaß.

00:35:22: Ist aber nicht das Weingut, wo du mit dem Bulli warst?

00:35:24: Nee, da nicht.

00:35:26: Gut, die Story hängen wir uns noch auf.

00:35:28: Danke. Ah ja, genau, die...

00:35:32: Du hättest dir einen Weinausgesuch, den man ja noch nicht kennt.

00:35:35: Ganz ehrlich, als ich die Story gepostet habe und dann auch so ein Freundesbekanntenkreis mich umgehört habe,

00:35:40: gefühlt war ich die Einzige, die den Wein noch nicht kennt.

00:35:43: Also aus meiner Sicht wird er nämlich gerade ein bisschen gefeiert.

00:35:47: Ja, mega.

00:35:48: Und ich meine, ich meine, der hat es doch nicht, dass er im Weinladen Sankt Pauli zu finden ist.

00:35:51: Der übrigens weiß, was er tut.

00:35:54: Ja, du zeigst mir Trommelböbel Tollwut

00:35:56: und ich nehme dich nix mal mit den Weinladen Sankt Pauli, weil du gesagt hast, du warst da noch nie.

00:36:00: Ich war da nie drinnen. Nein.

00:36:02: Aber konnie, wie fast sauer.

00:36:04: Du bist ja nie da, wenn ich in Hamburg bin.

00:36:06: Ich renne da ja ruckst du was?

00:36:08: Merkst du was?

00:36:09: Ja, ich habe doch keine Ahnung.

00:36:11: Ich bin immer am Hafen und dann ist da Wasser, dann geht es nicht weiter.

00:36:14: Fun fact, als ich dann mit der ein oder anderen Person gesprochen habe,

00:36:17: dass wir den Wein hier mit in die Folge reinnehmen,

00:36:19: übrigens nicht kein Gesponsort, nix.

00:36:22: Also glaubt man, ich habe nicht geformatet,

00:36:24: dass ich da ein bisschen zu viel Wein schickte,

00:36:26: das ist noch nie passiert.

00:36:28: Ist aufgekommen, dass ich tatsächlich die ...

00:36:32: Das Wein gut über eine Ecke kenne.

00:36:35: Aha, na guck.

00:36:37: Jetzt erzähle ich dir nach der Folge.

00:36:39: Achso.

00:36:40: Und deine Augen grad ganz erwartungsfreulich.

00:36:43: Ja, ist doch voll nett, weil das Welt ist ein Dorf,

00:36:46: aber okay, dann halt nicht.

00:36:48: Ein bisschen kalt, als im Air.

00:36:51: Ja.

00:36:52: Oh.

00:36:54: Das wollte ich doch nicht.

00:36:56: Das hört sich an wie der Almabdrieb auch ein bisschen ...

00:37:06: Ja.

00:37:08: Na ja, Alex, so blieben, gell?

00:37:11: Oh Gott, das ist ja wirklich wie der Almabdrieb.

00:37:15: Ich liebe es.

00:37:17: Also, das kannst du, bitte.

00:37:20: Schön. Was sagst du denn eigentlich zu meinem Glas?

00:37:23: Sehr vorbildlich, sage ich da.

00:37:25: Ich habe mich für ein etwas größeres entschieden,

00:37:28: aber, ja, deins ist ein richtiges Bein-Glas.

00:37:32: Hast du noch Hohen oder was?

00:37:34: Nein, ich habe ein Wurgunder-Glas, also ein Schadenliglas.

00:37:37: Der Tag wird noch kommen, an dem ich dich beeindrucken kann.

00:37:41: Aber du siehst allein die Farbe, oder?

00:37:43: Wunderschön.

00:37:44: Ich bin froh, dass wir grad noch ein bisschen Taglicht haben.

00:37:47: Ja, also da ist schon was los.

00:37:49: Also, man sieht ...

00:37:51: Du musst den Hohen.

00:37:53: Ja, es hat richtig einen ...

00:37:55: ... so einen Weißgold-Ton drinnen.

00:37:57: Arnie, du musst das schon vor was Weises halten,

00:37:59: sonst siehst du ja nicht die richtige Farbe.

00:38:02: Ich habe doch ... du weißt doch gar nicht, wie ich es hierhin ...

00:38:05: [Lachen]

00:38:07: Aber wie schön.

00:38:09: Gute, da.

00:38:11: Er ist spontan vergoren, also sie lassen eben ...

00:38:15: ... die Natur dann auch ihr Werk selbst vollbringen.

00:38:20: Die Magie, das aus Trauben wein wird,

00:38:23: geht natürlich immer nur, wenn du einen gesunden Weinberg hast.

00:38:26: Danach wird das Ganze typisch für einen Schadoni ...

00:38:30: Richtig toll.

00:38:31: ... eben im Holz ausgebaut.

00:38:33: Also er wird auch im Holz vergoren, im großen Holz.

00:38:36: Jetzt nicht die Kleinfässer vorstellen,

00:38:38: es gibt ja diese großen, schönen, älteren Fässer.

00:38:41: Das freut mich.

00:38:43: Ich höre dir schon noch zu.

00:38:45: Ja, aber das freut mich, dass die Reaktion gleich kommt,

00:38:47: wo du sagst, boah ja, das ist immer gut.

00:38:50: Ganz anderweitig erwartet habe.

00:38:52: Da wird nichts geschönt, da wird nichts großfiltriert,

00:38:54: das ist so wie es ist, und das ist eben Julius sein Stil auch.

00:38:58: Dieses mit Fingerspitzengefühl ran gehen,

00:39:01: aber möglichst wenig jetzt eingreifen.

00:39:05: Ohne, dass es gleich,

00:39:07: wir hatten ja schon mal die Naturweinfolge wird,

00:39:10: die Richtigung geht,

00:39:12: sondern das ist schon auch noch sauber,

00:39:14: die Interpretation des Schadonis erkennbar mit dem Hälzer.

00:39:17: Der ist ja richtig geil.

00:39:19: Na, Punkt.

00:39:21: Na, super.

00:39:23: Was labere ich hier eigentlich?

00:39:25: Entschuldigung.

00:39:27: Die Deckwanderer von mir schreiben,

00:39:29: dass sie heute Abend noch vorbeikommen muss,

00:39:31: wenn die Flasche offen ist.

00:39:33: Die wird den lieben.

00:39:35: Ich bin ja keine Weißmeinmaus eigentlich.

00:39:37: Der hat diesen richtig schönen Schmelz,

00:39:40: der rollt so drüber,

00:39:42: dann hat er dieses Gewürzspiel,

00:39:44: dann hat er aber eine Saftigkeit,

00:39:46: er hat diese Bierne drinnen.

00:39:48: Und dann einen feinen, salzigen, griffigen Gaumen.

00:39:52: Und so cremig, er ist so schön cremig.

00:39:55: Und dann frisch,

00:39:57: weil er eben nicht zu üppig gemacht ist,

00:39:59: nicht zu voluminös.

00:40:01: Der ist richtig cool.

00:40:03: Genau der richtige Spannungsbogen

00:40:05: ist das Schadonähe, auch seine Säure.

00:40:07: Aber fäder sie etwas und verpack sie schön.

00:40:10: Ich bin ja sehr, sehr sensibel oder empfindlich

00:40:13: oder weinerlich, wenn es um Säure geht.

00:40:15: Aber ich merke hier fast gar keine Säure.

00:40:17: Oder halt super angenehm, sehr soft.

00:40:19: Ja, eben, genau.

00:40:21: Sie ist genau richtig,

00:40:23: dass der ganze Wein noch seinen Schwung behält,

00:40:25: dass du wirklich so einen schönen Zug am Glas hast.

00:40:27: Sind wir mal ehrlich?

00:40:29: Ich?

00:40:31: Ja, nein, hier alle,

00:40:33: ich habe hier mal einen Schlückchen zu nehmen,

00:40:35: ohne dass wir uns eigentlich über die Säure unterhalten müssen.

00:40:38: Wir wissen ja jetzt,

00:40:40: weil wir ja aufmerksam zugehört haben bei der Folge,

00:40:42: dass Schadonähe eine unbändige hohe Säure eigentlich hat.

00:40:44: Und er geradezu das Holz benötigt, um gefedert zu werden.

00:40:48: Und jetzt hast du das Beispiel im Glas

00:40:51: und merkst eben, er ist schön frisch, er ist aber angenehm.

00:40:55: Und dann hat mit dem Hintergrund wissen,

00:40:58: dass Qualität, dass da redig davon, das ist eben gut gemacht.

00:41:02: Und wenn man das nicht alles wegnehmen, was ihn ausmacht,

00:41:05: aber nur so viel in Federn,

00:41:08: dass er ein bisschen gezäumt ist,

00:41:11: das ist alles.

00:41:13: Dann macht der Schadonähe einfach den Rest, das ist die Traube.

00:41:16: Und das war jetzt aber in vierter Generation,

00:41:18: bevor sie das Wein gut übernommen haben, also alte Reben.

00:41:21: Ja, das, was wir jetzt hier genau im Glas haben,

00:41:25: ist ja quasi nur in Anführungsstrichen,

00:41:27: in Anführungsstrichen ein Ortswein.

00:41:30: Und da ist schon noch eine Stufe höher, eine Lage.

00:41:34: Da sind die etwas etablierteren Rebstücke,

00:41:37: auch noch mal drin mit einer ein bisschen anderen geologischen Struktur.

00:41:41: Aber ja, klar, das sind jetzt nicht Babyreben.

00:41:45: Da melde ich mich dann bei dir, wenn ich nicht ganz so knapp bei Kasse bin.

00:41:48: Scherke, super.

00:41:51: Ist eigentlich bald Weihnachten?

00:41:54: Ja.

00:41:57: Ja, na, aber das ist einfach schön.

00:42:00: Das ist für mich, für das Geld, was er kostet,

00:42:03: ich glaube, 15 Euro war es oder so.

00:42:06: Für 15 Euro, ein Schadonähe.

00:42:09: Hast du dir die Flasche angeguckt?

00:42:12: Also, was glaubst du denn, ich wäre ich bin?

00:42:15: Ich habe mir das alles aufgehoben für diese Show hier.

00:42:18: Damit nichts hier gespürlich.

00:42:21: Ich lese das jetzt erst.

00:42:23: Gewachsen im Edenkoben auf Löslehm und Sandstein.

00:42:29: Spontan vergoren im großen Holz.

00:42:32: Und jetzt kommt es keine Schönung, kein Vierlefanz.

00:42:35: Damit hast du mich ja, ne?

00:42:37: Das ist halt viel saftig, elegant.

00:42:40: Aber das ist doch auch elegant geschrieben und gemacht.

00:42:45: Das ist nicht so plakativ und das gefällt mir an den beiden.

00:42:48: Alles, was sie machen, hat irgendwie eine Wertigkeit.

00:42:52: Das ist nicht plakativ, so auch der Wein.

00:42:55: Aber wenn man dann hinschaut genau, lauter Details.

00:42:58: Und im Leben ist es all about the details.

00:43:01: Ich finde die Haptik vom Label so cool.

00:43:04: Diese Überleitung habe ich jetzt erhofft, dass sie kommt.

00:43:07: Weil wenn du ganz genau hinschaust, liebe Sarah,

00:43:09: sind das ja kleine Rauten.

00:43:11: Natürlich habe ich das bemerkt.

00:43:13: Und diese haptisch-warn im Bahnen und optisch-warn im Bahnen

00:43:16: feinen Rauten ist eine Anspielung auf Bayern.

00:43:21: Weil wir ja alle in der Geschichte aufgepasst haben

00:43:25: und wissen, dass die Pfalz und Bayern, die waren ja mal quasi ein Königreich.

00:43:33: Und es ist quasi so eine historisches,

00:43:36: eine Umarsch an den Wurzeln, die uns da auch mit Bayern verbindet hat.

00:43:41: Mir die Janina gesagt.

00:43:43: Und ich als durch und durch Bayern weiß so was natürlich zu schätzen,

00:43:48: dass man mit Liebe mal so rüberwinkt zur alten Nachbarschaft,

00:43:52: ohne dass man sich drüber lustig macht.

00:43:55: Und darum auch immer dieses Blau und Weiß-Spielen mit den Rauten.

00:43:59: Das ist abgefahren.

00:44:01: Ich frage mich gerade, ob du das, was du gerade erzählt hast,

00:44:03: im Internet findest.

00:44:05: Oder ob das hier gerade absolutes Conny-Inseider-Wissen ist.

00:44:08: Weil da auf die Idee kommst du ja gar nicht.

00:44:10: Ich glaube, es ist absolutes Conny-Inseider-Wissen.

00:44:12: Beziehungsweise hat mir halt das die Janina gesagt.

00:44:14: Ich weiß nicht, ob man das im Internet findet.

00:44:16: Ja, ich meine, sie ist ja auch die, die das Design mitmacht.

00:44:20: Die kann das ja.

00:44:22: So hat sie mir das erklärt.

00:44:24: Weil eben, wenn du die Geschichtsbüfe aufschlägst,

00:44:26: ist der Weinbau auch, also jetzt die Weinbaugeschichte,

00:44:29: Bücher aufschlägst, falls in Bayern, ja, da gibt es eine Verbindung.

00:44:33: Darum haben wir in München ja viele Pfeilzerweinstuben.

00:44:36: Also es ist ein Geben und Nehmen, ein Miteinander noch, die alten Zeiten.

00:44:40: Ich finde das schön, weil du gerade miteinander sagst,

00:44:42: dass hier die Kunst im Wein, aber auch der Blick fürs Design

00:44:47: Hand in Hand gehen.

00:44:49: Schön, okay, haben wir durch den Wein.

00:44:51: Ja, klar.

00:44:53: Und da zum Pfeilzer Saumagen, ich sage dir.

00:44:58: Also was mit einem Pfeilzer Saumagen schicke ich dich jetzt

00:45:01: ans Ende dieser Folge heute.

00:45:03: Ich kann nicht mehr.

00:45:05: Doch, das ist doch genial.

00:45:07: Abschließende Sache noch, natürlich gibt es nach den ABC-Jahren in Kalifornien.

00:45:13: Ich wollte das nicht jetzt so negativ darstellen,

00:45:15: das ist ein großartiger, fein gearbeitetes Chardonnay.

00:45:18: Die Zeiten sind überstanden so auch aus Australien, Chile, Argentinien.

00:45:22: In Deutschland haben wir eben einige schöne Beispiele,

00:45:25: in Frankreich mit Champagner und Burgunzo und so,

00:45:29: aber auch immer stärker, in Piemont, in Italien.

00:45:32: Also der Chardonnay hat viele neue wirklich sinnhafte, sinnvolle Heimat,

00:45:38: neue Heimatorte gefunden, aber das Herz wird immer französisch sein.

00:45:43: Ich glaube, wir sind uns ohnehin nach wie vor und immer wieder einig in einem Punkt,

00:45:47: nur weil alle irgendwas langweilig finden müssen wir uns dem noch lange nicht anschließen.

00:45:51: Und selber einigen.

00:45:53: Und eigene Meinung, lieben wir.

00:45:55: Ich würde jetzt gern sagen, das war es, aber nein, hier fehlt ja noch mein unnützes Wissen

00:46:00: oder mein Fun Fact für dich, mit dem ich dich jetzt ins Ende des Jahres schicke,

00:46:04: ist die letzte Folge für dieses Jahr.

00:46:06: Und tatsächlich habe ich nichts mit Zickers gefunden.

00:46:09: Um Gottes Willen, ich den immer mal schluck.

00:46:11: Aber ich gebe dir mal wieder ein bisschen Wissen mit,

00:46:13: denn wusstest du, dass es selbst für den Chardonnay

00:46:15: einen International Day of Chardonnay gibt?

00:46:18: Nein, wusst ich nicht.

00:46:20: Gern geschehen. Der findet jedes Jahr statt.

00:46:23: Ich stelle dir vor.

00:46:24: Es ist ja ein jeden Tag.

00:46:27: Ja, okay, krass.

00:46:28: Und ich habe immer am Donnerstag vor dem Memorial Day,

00:46:32: der ja immer am letzten Montag ist, im Mai.

00:46:36: Chin-chin.

00:46:38: Chin-chin, danke.

00:46:42: Und cut.

00:46:44: Das werte Freunde des Genussbars für heute wieder mit "Wein ist dir Hobby".

00:46:48: Wir hoffen, ihr hattet Spaß und konntet ein bisschen etwas mitnehmen.

00:46:51: Vergesst nicht uns zu abonnieren

00:46:53: und keine anekdoten Weinbeisheiten und auch Wissen zu verpassen.

00:46:56: Ihr könnt halt gerne eure Erfahrungen fragen oder eure Lieblingsbeine mit uns.

00:47:00: Beispielsweise findet ihr uns bei Instagram unter "Wein ist dir Hobby".

00:47:04: Prost und bis zur nächsten Flasche.

00:47:07: Bis zur nächsten Folge.

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