Ungefiltert & ungeschminkt : Naturweine

00:00:00: Weil das eine sehr antike, aber wieder entdeckte Art von Weines.

00:00:03: Was ist die dritte?

00:00:04: Passt eben Weiß, Rot und Rosé.

00:00:07: Ah, hat den Rosé heute vergessen.

00:00:09: Siehst du, ich bin noch nicht so ganz fit.

00:00:14: Wir haben, by the way, früher morgen noch.

00:00:16: Ja, ja, genau.

00:00:17: Fachwissen, eine Prise Neugier und eine ordentliche Portion Humor.

00:00:25: Moin und Servus bei Weines dir Hobby.

00:00:27: Wo wir Weinen nicht nur genießen, sondern auch drüber sprechen.

00:00:30: Mögen die Gläser immer halbvoll sein.

00:00:32: Moin, Servus und herzlich willkommen.

00:00:40: Ihr seid beim Podcast Weines dir Hobby gelandet.

00:00:42: Mein Name ist Sacher Ploss.

00:00:44: Und ich bin die Konigans.

00:00:46: Und heute nehmen wir euch mal mit in die Welt des Orange Wines und des sogenannten Patnuts.

00:00:52: Was ist das?

00:00:53: Wo kommt das her?

00:00:54: Wie wird das hergestellt?

00:00:55: Und warum hat das vielleicht auch gerade so einen Hype?

00:00:57: Koni, aber erst mal, wie geht es dir?

00:00:59: Du mir geht es hervorragend.

00:01:01: Ich hatte auch vor kurzem ein paar wunderschöne Tage im frängischen Weinbaugebiet, dann Italien

00:01:09: und alles.

00:01:10: Das habe ich gesehen, sie ist ja mehr unterwegs als ich.

00:01:12: Ja, und das will was heißen, liebe Leute.

00:01:14: Aber du hattest bei dir bei Instagram gesehen, du hattest ja richtig Glück mit Wetter, Leuten.

00:01:20: Das sah richtig cool aus.

00:01:21: Ja, und das gerade habe ich in Lauf.

00:01:24: Also angefangen mit Bordeaux und seitdem läuft es.

00:01:28: Also auch die Anreisen.

00:01:30: Also es geht jedes Jahr zu Fetlermond.

00:01:32: Ist das richtig?

00:01:33: Ja, auf jeden Fall.

00:01:34: Das ist ein Startschuss immer so für die gute Saison.

00:01:36: Gut gekauft, gekauft.

00:01:38: Und das obwohl nicht mal Mittwoch ist.

00:01:40: Ja, du, es ist Mittwoch.

00:01:42: Es ist Mittwoch.

00:01:43: Schau, also das heißt nur Gutes.

00:01:46: Ja, nee, aber ansonsten genieße ich halt so ein bisschen mehr oder weniger die Freizeit

00:01:53: dazwischen mit ein bisschen ganz einfachen Daheim sein.

00:01:57: Eheleben.

00:01:58: Die Wohnung auch genießen.

00:01:59: Eheleben natürlich jetzt auch.

00:02:01: Und ja, schau was da noch so auf uns zukommt, ne?

00:02:04: Schön.

00:02:05: Als Ehleute.

00:02:06: Et küt wie et küt oder wie man da unten sagt.

00:02:09: Weder bei dir noch bei mir.

00:02:10: Ich habe es versucht.

00:02:11: Weder, genau.

00:02:12: Also, genau.

00:02:13: Vielen Dank für den Beitrag.

00:02:15: Ich hänge heute ein bisschen zwischen den Seilen.

00:02:17: Habe ich tanzt hier noch zwischen den Seilen.

00:02:19: Ja, ich habe mich gestern getanzt.

00:02:20: Ganz unerwartet.

00:02:21: Ja.

00:02:22: Ich habe es mir auch so erzählt.

00:02:24: Ich bin ja wirklich beidüchtig.

00:02:26: Ich habe überlegt, dass ihr mit rein.

00:02:28: Es ist fernab von Wein.

00:02:30: Wer weiß, vielleicht macht ihr auch noch irgendwann Wein.

00:02:32: Vielleicht hat sie den noch längst nicht mitbekommen.

00:02:34: Ich war nämlich bis gestern kein Zwifti.

00:02:36: Ich bin jetzt aber ein Vollblut Zwifti.

00:02:38: Ich habe gestern spontan die Möglichkeit bekommen,

00:02:41: beim Taylor Zwiftkonzert in Hamburg dabei zu sein.

00:02:44: Ich habe sowas noch nicht erlebt.

00:02:46: Das war unfassbar.

00:02:48: Ich könnte jetzt glaube ich eine ganze Folge darüber machen.

00:02:51: Ich habe noch nie so eine Crowd erlebt.

00:02:54: Alle waren so lieb zueinander und so süß.

00:02:56: Alle haben irgendwie Armbändchen getauscht und zusammengetanzt.

00:02:59: Ich verstehe den gesamten Hype instant.

00:03:02: Weiß ich nicht.

00:03:04: Du kaufst das nicht hardcore jedes Album wahrscheinlich?

00:03:06: Auf CD für deinen CD-Player?

00:03:10: Bring Back the Times.

00:03:12: Wo du noch überlegst, in dem Dreifach-CD-Fach,

00:03:15: welches auf die Eins kommt.

00:03:17: Jetzt, wo ich ein Zwifti bin, würde ich Alben kaufen.

00:03:20: Ich habe es mir auch nicht verstanden.

00:03:22: Ich habe es mir auch nicht verstanden.

00:03:24: Ich habe es mir auch nicht verstanden.

00:03:26: Ich habe es mir auch nicht verstanden.

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00:03:40: Ich habe es mir auch nicht verstanden.

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00:03:50: Ich habe es mir auch nicht verstanden.

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00:03:58: Ich habe es mir auch nicht verstanden.

00:04:00: Ich habe es mir auch nicht verstanden.

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00:07:50: Ich habe es mir auch nicht verstanden.

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00:07:58: Ich habe es mir auch nicht verstanden.

00:08:00: Ich habe es mir auch nicht verstanden.

00:08:02: Ich habe es mir auch nicht verstanden.

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00:08:50: Ich habe es mir auch nicht verstanden.

00:08:52: Ich habe es mir auch nicht verstanden.

00:08:54: Ich habe es mir auch nicht verstanden.

00:08:56: Aber der Anfang war einfach auch Alkohol.

00:08:58: Okay.

00:09:00: Ein Anfängerungsmittel.

00:09:02: Also kann ich jetzt auch daraus Schluss folgen,

00:09:04: dass Orlandwein der älteste Wein ist.

00:09:06: Also dass es Orlandwein gab, bevor Rot und Weiß.

00:09:08: Also dass es Orlandwein gab, bevor Rot und Weiß.

00:09:10: Bewusst darf man zu Schluss folgen.

00:09:12: So wird es auch geschluss folgert.

00:09:14: So wird das geschluss folgert.

00:09:16: So wird das geschluss folgert.

00:09:18: So wird das geschluss folgert.

00:09:20: So wird das geschluss folgert.

00:09:22: So wird das geschluss folgert.

00:09:24: So wird das geschluss folgen.

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00:24:16: Also man darf nicht beim Onschwein eben diese primäre Frucht, dieses ganz klare Bild erwarten,

00:24:22: sondern es wird tief.

00:24:23: Ja, das ist alles sehr lean back und von tief unten.

00:24:29: Also die Aromatik ist nicht primär, sie ist immer ein bisschen gesetzter.

00:24:33: Hast du in Favoriten?

00:24:35: Eint noch, dann sag ich dir in Favoriten.

00:24:37: Trocken.

00:24:38: Also das sind wirklich schön, schön, schön, schön, schön trocken.

00:24:41: Da spielt man ganz, ganz, ganz selten.

00:24:44: Also das ist eher was, was ich auch nicht erwarte und ich brauche, wenig Süße.

00:24:49: Also da hast du wirklich meinen sehr trockenen, sehr kargen Bein am Gaumen.

00:24:56: Mein Favorit, ich sage dir, das ist fränkisch.

00:24:59: Aha.

00:25:00: Und zwar von einem, den habe ich eben jetzt erst vor kurzem wieder in Franken persönlich

00:25:06: treffen können, Manfred Rote.

00:25:08: Er ist einfach eine Legende.

00:25:11: Der Typ ist ein unikat, ist gelernter Koch, quer eingestiegen vor 30, 40 Jahren und der

00:25:16: hat einfach so aus dem Gefühl raus gewusst, das ist mein Weg, so mache ich das.

00:25:21: Und hat vor Ewigkeiten, das war total absurd damals, seinen ganzen Weinberg so extrem

00:25:26: umgestellt auch von den Rebsorten her, hat gesagt, ich habe auch die Autochtonesachen,

00:25:31: das ist ihm viel wichtiger, er ist nicht den ganzen Trends hinterhergehüpft, was man

00:25:35: ja auch mal gerne dazu neigt, einfach weiß, wie es gut verkauft, sondern er hat sich wirklich

00:25:39: darauf konzentriert für seine Heimat, für seine Weinberge, wenn er da rausgeht in sein

00:25:44: Weingarten, da soll es eben Summen und Brummen und Blühen und das aber schon von über 15

00:25:52: Jahren, das muss man schon einfach sagen, ist ne andere Zeit, da war er ein Vorreiter,

00:25:57: ein Pionier für den fränkischen Weinbau auch und heute hat er natürlich, wenn du

00:26:02: willst, einen gewissen Vorsprung oder ich habe zu ihm gesagt, ich gratuliere, weil er

00:26:07: ausgezeichnet worden ist für seinen Orange Wein, ich sage, malmfried, ich gratuliere,

00:26:11: deine Weine tragen aber so eine Selbstverständlichkeit und er so, na na, also Konny, das ist nicht

00:26:17: selbstverständlich so eine Auszeichnung, sage ich, nein, nein, nicht die Auszeichnung ist

00:26:20: selbstverständlich, sondern deine Weine sprechen eine Selbstverständlichkeit, die ist unglaublich,

00:26:26: du trinkst den Wein, wir verkosten ja bei solchen Schüritätigkeiten alles blind, wir haben ja

00:26:30: absolut keine Ahnung, wer im Glas ist mit welchem Wein, wir wissen ja nicht mal, wer

00:26:36: angestellt hat, also wir wissen ja nicht mal, wer überhaupt keine Zervühlung stellt.

00:26:40: Das ist ja objektiv.

00:26:41: Und dann hast du diesen einen Wein und du denkst da, der ist es.

00:26:45: Der ist es, der Wein fürs Leben.

00:26:47: Nein, das ist einfach, das ist alles, da gibt es nichts, da ist jeder gleiche Meinung,

00:26:52: das ist so dieser Warmoment oder ich strein, du probierst ja nur, sagst so, das sitzt,

00:26:56: das sitzt und das ist eben Indiginius, so heißt er, Silvana, Manfred Rote, Legende.

00:27:03: Es ist schön, dass du hier mit einer Umarsch an meiner Heimat kommst.

00:27:07: Was ist in Deiner, das bin ich mal gespannt, ob es was Deutsches wird.

00:27:10: Dafür gehen wir in meine dritte Wahl Heimat.

00:27:14: Warte mal.

00:27:15: Drei Mal darfst du raten, wo wir hingehen.

00:27:18: Fangen wir gleich.

00:27:19: Ja, und wohin genau?

00:27:21: Bordeaux.

00:27:22: Nein.

00:27:23: Ah, dann Longdog.

00:27:25: Richtig.

00:27:26: Ich dachte Bordeaux wegen uns, aber okay.

00:27:29: Wir sind immer wieder bei Chara Petra.

00:27:31: Ich bin hier nicht gesponsert, ich wünsch.

00:27:34: Ich wünsch so zu, also wenn.

00:27:36: Ich glaube manchmal, man vergisst ja nie sein erstes Mal.

00:27:40: Das war halt nun mal mein erster Orange Wine.

00:27:44: Ich habe danach, weil ich dann total angefixt war und den so geil fand, wahnsinnig viele

00:27:49: Orange Wines hier in Hamburg in der Gastronomie probiert, bin aber nie wieder daran gekommen.

00:27:54: Also ich hatte mein Aha Moment dort.

00:27:56: Okay.

00:27:57: Und das ist der Orange Gold.

00:27:58: Okay.

00:27:59: Der ist im Eigenverkauf Roundabout zwischen 15 und 17 Euro und der hat mich total um die

00:28:08: Flasche gewickelt.

00:28:09: Und die Flasche gewickelt ja.

00:28:11: Ja, und was den aber so besonders macht, und da hatte ich jetzt noch eine Frage generell

00:28:14: zum Thema Orange Wine, weil mein Favorit, der besteht aus einer Kübe aus sechs verschiedenen

00:28:21: und sehr unterschiedlichen Rebsorten.

00:28:23: Meine Frage an dich jetzt, Orange Wine, was ist geläufiger?

00:28:26: Nehm ich eher eine Rebsorte oder mische ich mehr?

00:28:30: Was kommt häufiger vor?

00:28:32: Völlig individuell.

00:28:33: Gibt es keine Häufigkeit oder?

00:28:35: Aber es gibt jetzt auch kein Für und Wieder.

00:28:37: Also, nee, nee.

00:28:38: Also das ist absolut unterschiedlich und weil es ebenso auch innerhalb von den Weiberregionen

00:28:44: und innerhalb von den Betrieben auch da noch prozentual meistens den kleinsten Teil ausmacht,

00:28:50: macht es jeder so, wie er meint.

00:28:52: Okay.

00:28:53: Der ist dann recht günstig, muss ich sagen, dein Beispiel.

00:28:56: Das wollte ich mich auch noch auf den Weg geben.

00:28:59: Orange Wine abnimmt, also da wo es dann nicht frech nur noch stinkt, weil sie Weinflügel

00:29:03: uns verkaufen, als es gehört, so weil sie ja den Wein machen lassen haben, was ein Wein

00:29:07: macht, die Hacke vom Wegen.

00:29:08: Also wenn du Scheißmaterial verkehrst, dann ist halt ein Scheiß Wein fertig.

00:29:11: Ja, das muss man auch mal so sagen.

00:29:14: Ja, muss man auch mal knallerhart so raus sagen, wie es halt tatsächlich ist.

00:29:19: Da fangst du unter 15 Euro selten an.

00:29:22: Also das ist wirklich dann schon sehr fair gemacht.

00:29:25: Ja, klar.

00:29:26: Ein Einsteiger Orange Wine.

00:29:27: Ja, und es gibt eben die abgedrehten Freakies-Sachen, die halt gefüllten halbe-Sieber meister

00:29:32: Standzeit haben oder da nehme ich jetzt an, ich kenne ja nicht diesen Orange Gold, dass

00:29:37: er ein bisschen kürzer ist, also vielleicht nur und das ist auch ein Anführungsstrichen

00:29:41: zu sehen, ein paar Wochen, dass er ein bisschen noch den Zugang hat, dass er eben schon clean

00:29:45: bleibt und noch ein Saftigkeit drin ist und nicht zu sperrig.

00:29:50: Weil sein erstes Mal sollte er schön sanft sein.

00:29:53: Ich habe letztens tatsächlich mal wieder eine Nachricht von einer Hörerin bekommen, die

00:29:57: gesagt hat, Sarah, ich bin jetzt endlich dazu gekommen diesen und jeden Wein zu probieren.

00:30:00: Sitz jetzt hier auf meiner Terrasse, wow, danke für die Empfehlung.

00:30:03: Deswegen mache ich das jetzt einfach nochmal ganz selbstbewusst.

00:30:06: Ich mache das jetzt einfach, kannst gucken wie du willst.

00:30:08: Ja, ich gucke.

00:30:09: Ich sage jetzt, mein Einstieg in den Orange Wein ist glaube ich ein ganz guter gewesen.

00:30:13: Wer das mal probieren möchte, darf sich gerne an meiner Empfehlung bedienen mit dem Orange

00:30:18: Gold.

00:30:19: Also, so sollte man Käse mögen, weil dazu würde ich so eine richtig geile Käseplatte

00:30:24: einfach mal probieren.

00:30:25: Also wer Lust hat mal auch so ein Tasting, einfach abends ein paar Freunde einladen, eine

00:30:28: Käseplatte und dann mal gucken, was Orange Wein so kann, ob man es mag oder nicht.

00:30:33: Danach ist man immer schlauer.

00:30:34: Perfekt.

00:30:35: Ich traue mich immer nicht so Empfehlungen zu machen, weil ich bin ja dann immer noch

00:30:38: eine Funktionsinfluencerin.

00:30:39: Natürlich.

00:30:40: Der ist ja top als Tom & Jerry, wir machen nichts anderes als empfehlen.

00:30:45: Eine Idee mitgeben, was man mal machen könnte.

00:30:48: Zwei Sachen noch zu Orange Wein.

00:30:50: Also erstens, es ist quasi für manche die vierte Farbe des Weins, weil das eine sehr

00:30:54: antike, aber wieder entdeckte Art von Wein ist.

00:30:57: Aber es ist die dritte.

00:30:58: Passt eben.

00:30:59: Weiß, Rot und Rosé.

00:31:01: Ah, hab den Rosé heute vergessen.

00:31:03: Siehst du, ich bin noch nicht so ganz fit.

00:31:08: By the way, früher morgen noch.

00:31:10: Ja, ja, genau.

00:31:11: Irgendwo auf der Welt, ja.

00:31:15: Also der Orange ist quasi der vierte Wein, den es so in der Farbe gibt.

00:31:20: Und er ist ein eigenständiger Wein und er hat auch eine Klavier-Tour, so wie wir ja

00:31:25: immer prädigen bei allen.

00:31:26: Probiert es einfach aus und lernt es selber kennen.

00:31:29: Es gibt nicht nur den einen Orange Wein-Style und das sollte man einfach auf dem Schirm

00:31:33: haben.

00:31:34: Es gibt nicht die eine einzige Art, darum, wenn es vielleicht mal nicht so lecker war, dann

00:31:38: nicht aufgeben oder halt sagen, "Morgen, ich esse alles, das stimmt nicht."

00:31:42: Es gibt so viel Unterschiede vom Franken über die Loire.

00:31:46: Slovenien macht extrem viel.

00:31:48: Österreich hat einen riesen Vorsprung und auch ein Selbstbewusstsein für diese Wein-Stylistik.

00:31:54: Also in Österreich kannst du dir eine Auswahl vorstellen, die sucht seinesgleichens.

00:31:59: Auch die Neu-Italien, ganz stark.

00:32:01: Spanien ist schon sehr weit.

00:32:02: Portugal ist sehr weit.

00:32:03: Wie in Deutschland sind das um, wie immer, etwas zögerlicher, weil Neu und so Mo-Genet

00:32:09: und Kenne-Nien.

00:32:10: Außer natürlich Franken.

00:32:11: Außer natürlich Franken.

00:32:12: Man schaut auch noch, man freut rote.

00:32:14: Keiner trägt dem Pferde Schwanz so schön wie er.

00:32:16: Ist das auch ein zuckersüßer Mann?

00:32:21: Ach ja, mein, der ist so knuddelig.

00:32:23: Der freut sich, wenn der sich freut, dann freut er sich.

00:32:27: Und das kriegst du dann mit.

00:32:28: Das ist so cool zum Sehen.

00:32:29: Ein riesen Markt für die ganze Branche, weil wir in Deutschland ja da wie gesagt etwas

00:32:34: tüglich sind, ist zum Beispiel Skandinavien.

00:32:36: Skandinavien.

00:32:37: Was lieben die Feiern Orange Wines ab?

00:32:40: Das ist Wahnsinn.

00:32:41: Das ist die Nature Wine und Raw Wine Bewegung.

00:32:44: Irre.

00:32:45: Irre.

00:32:46: Okay.

00:32:47: Ich war kurz, kurz versucht gerade und habe überlegt, ob wir einfach die ganze Folge

00:32:50: doch dem Orange Wine Bitumen.

00:32:51: Weil ich habe das Gefühl, wir haben da noch ein bisschen Futter.

00:32:54: Jetzt erinnere ich mich aber, als ich gesagt habe, keine Ahnung, was Petna das ist, aber

00:32:58: das kann ich ja einfach bei Chatchi Pidi reinhauen und du erstmal gesagt hast Sarah, mach was

00:33:02: immer du willst, aber frag bitte nicht Chatchi Pidi, weil die sind da noch ein bisschen hinterher.

00:33:06: Das ist der Grund, warum wir jetzt hier sitzen.

00:33:09: Ich frage, ich liebe Conny, was ist denn jetzt Petna?

00:33:13: Das ist eine Abkürzung für Pétillon.

00:33:16: Naturell.

00:33:17: Pétillon heißt auf Französisch, also halt übersetzt, prickelnd oder perlnd.

00:33:23: Also das geht da um die Perlien, pétillon und naturell, Natur.

00:33:30: Also natürlich prickelnd.

00:33:32: Das ist die Bezeichnung.

00:33:33: Und wenn du dich noch erinnern kannst, wir hatten ja mal so eine Sektfolge hier, habe ich

00:33:38: schon erklärt, dass es einen Perlwein gibt, ein gebautes Gesetz und einen Schaumwein.

00:33:44: Fritzante, spumante, viele Wörter.

00:33:49: Viele Wörter.

00:33:50: Und in Perlwein läuft zum Beispiel der Fritzante, das wäre das Wort für Perlwein in Italien,

00:34:00: und eben perlwein-deutsch und pétillon in Frankreich.

00:34:05: Schaumwein wäre zum Beispiel spumante in Italien und mussö, wegen dem mussierenden,

00:34:12: wegen dem etwas dichteren Perlenspiel, mussiert der Wein, laut Definition, haben wir eben

00:34:20: das Wort mussö.

00:34:21: Also wenn ich einen pétillon habe auf dem Etiquette, dann muss es ein Perlwein sein.

00:34:27: Und natürlich, dass die Kohlensäure natürlich entstanden ist.

00:34:32: Das ist der Zusatz.

00:34:33: Okay.

00:34:34: Wir haben natürlich jetzt wieder genau das, was wir gerade heute als Thema haben, dieses

00:34:38: Natur natürlich lassen, die Natur machen lassen.

00:34:43: Wir sind quasi nur Beobachter und greifen ein, wenn irgendwas vielleicht doch nicht

00:34:46: so in die Richtung geht, wie wir wollen.

00:34:48: Also die Treiber ist Main Character.

00:34:50: Exakt.

00:34:51: Also pétillon natürlich passt extrem in diese Naturwein, low intervention winds, in diese

00:34:57: Bacterial Routes Bewegung, in diese Orange Kategorie natürlich auch, aber nicht weil

00:35:01: es ein Orange Wein ist, der verseckte wird, sondern einfach in diese Art von Wein die

00:35:06: Natur machen zu lassen.

00:35:08: Wir schauen, dass es gut geht, dass es gesund ist und der Rest passiert von alleine.

00:35:12: Also kommt pétnat jetzt immer aus Frankreich?

00:35:15: Pétnat ist ursprünglich aus Frankreich, pétillon natürlich.

00:35:18: Und zwar auch hier, weißt du, und es fällt auf, es ist halt immer am Ende doch Frankreich.

00:35:24: Am Ende, am Anfang.

00:35:26: Also ich habe nichts dagegen, darum liebe ich das Land ja so sehr.

00:35:31: Worauf ich hinaus wollte, ist, dass das glaube ich eine falsche Schlussfolgerung vom Namen

00:35:34: ist.

00:35:35: Pétnat ist nicht gleich immer aus Frankreich.

00:35:37: Es ist nur der Name der Herstellungsweise.

00:35:40: Korrekt?

00:35:41: Ja, es ist der Ursprung.

00:35:43: Der Ursprung ist aber in Frankreich und steht quasi für die Art von Perlwein Machart.

00:35:49: Wenn pétillon natürlich drauf steht, abkürzt in pétnat, gibt es auch fancy Etiketten,

00:35:55: dann sagt man, man hat diesen auf diesen sehr alten Sexstil, würde ich jetzt mal nennen,

00:36:00: gemacht.

00:36:01: Warum?

00:36:02: Hinter pétillon natürlich Weinen muss ja irgendeine Methode stecken.

00:36:07: Also wie kommen die Perlen, die natürlichen Perlen da überhaupt in den Weinen, so wie

00:36:10: der Name ja sagt, natürliche Perlen.

00:36:12: Wie entstehen diese Perlen, also CO2-Bläschen?

00:36:15: Das entsteht durch die Methode Rhyral oder man nennt sie auch Methode Ancestral und diese

00:36:25: Methode gilt als die älteste Schaumweinherstellung der Welt.

00:36:29: Und ja, die war mal wieder in Südfrankreich.

00:36:31: Kann ich jetzt auch nicht ändern.

00:36:34: Leute, auf jeden Fall, wenn ich einen Anspruch habe und pétnat aufs Etikett schreibe, dann

00:36:39: mache ich das im Sinne, wie es damals alt gemacht wurde mit dieser Methode Rhyral,

00:36:44: die übersetzt Methode ländliche Methode heißt.

00:36:47: Oder Methode Ancestral ist einfach nur ein Synonym, Ancestral heißt in dem Fall urtümlich,

00:36:53: wie vorfahren oder wie die vorfahren.

00:36:55: Also diese uralte Art, das heißt, ich mache Wein, nehme meine weißen Trauben zum Beispiel.

00:37:01: Könnte ich auch Rote nehmen?

00:37:03: Du kannst auch rote nehmen, ja.

00:37:05: Mach das aber kaum.

00:37:06: Nee, ja, nee, weil das Tannin ist Tannin und CO2-Bläschen, die vertragen sich einfach

00:37:10: nicht gut.

00:37:11: Rose, ja, aber da habe ich ja eigentlich Kantinin im besten Fall.

00:37:14: Aber technisch gesehen würde es gehen, aber schmackhaft ist es nicht.

00:37:17: Ich nehme die Trauben weiß, quetscht die, haben Saft.

00:37:21: In dem Fall will ich wirklich Tannin verhindern.

00:37:23: Also dieses Gerbige, weil das eben sich mit dem CO2-Bläschen wirklich molekularebene

00:37:28: reibt.

00:37:29: Das passt nicht gut zusammen.

00:37:30: Schnell, Saft raus.

00:37:31: Schnell, schauen.

00:37:32: Genau, der Gerümpel, brauche man alles nicht.

00:37:35: Das ist nicht förderlich in dem Fall.

00:37:38: Und dann gehe ich diesen Wein an, also die mein Saft habe ich.

00:37:43: Und dann will ich, dass das jetzt dann Alkohol.

00:37:45: Also die Hefe sollte raus jetzt bitte Alkohol machen.

00:37:47: Das macht die auch.

00:37:48: Und dann sage ich, stopp halt jetzt bitte aufhören, liebe Hefe.

00:37:52: Ich zieh dich mal vom Tank, auch wenn du noch was zu tun hättest, ab in die Flasche.

00:37:58: Oder vom Bottich oder vom Holzfass, wie auch immer, was man halt hergenommen hat oder

00:38:02: einen Herrn nehmen möchte.

00:38:03: Und lasst dich dann quasi in der einen Flasche fertig gern.

00:38:07: Was ich aber jetzt mache, ich verschließ die Flasche und bei einer alkoholischen Gerbung,

00:38:12: wir wissen ja vielleicht noch, entsteht neben dem Alkohol ja immer auch ein Nähmrodukt.

00:38:17: Das ist das CO2.

00:38:19: Und dieses kann jetzt nicht entweichen.

00:38:21: Und somit habe ich ein natürliches CO2.

00:38:23: Und das ist dieses Perlen auf natürliche Weise.

00:38:26: Wenn ich den dann so schnell in die Flasche quasi schon abfülle, bedeutet das für mich

00:38:30: als Käuferin, ich sollte aufpassen, wie lange ich sie so liegen lasse, passiert dann auch

00:38:34: viel oder?

00:38:35: Also dann muss man keine Angst haben.

00:38:37: Das Weingut entscheidet bei sich.

00:38:40: Jetzt ist der richtige Moment.

00:38:41: So und so viel Zucker soll die Hefe jetzt noch in der Flasche fertig machen.

00:38:45: Und dann ist das ja irgendwann aufgebraucht.

00:38:47: Also irgendwann ist ja der Zucker dann weg.

00:38:49: Und da muss man keine Angst haben, dass einem daheim die Flasche dann zerreißt.

00:38:52: Das ganze Thema pétillon naturell und diese ganze Methode ancestral im Ursinn.

00:38:57: So wie wir sie heute leben, von der Weinproduktion Seite her, ist eine sehr hochwertige Variante,

00:39:03: die extrem gesund ist und selektiert das Materialbedarf.

00:39:06: Also da kommt wirklich nur unverletztes, perfekt gereiftes Material rein.

00:39:12: Und dann ist es schon ein bisschen, aber das interessiert uns nicht.

00:39:15: Das ist auf dem Weingut schon passiert, so ein Trial and Error.

00:39:18: Da hat es einige Flaschen wahrscheinlich mal ein bisschen zerrissen oder es hat nicht

00:39:22: so geklappt.

00:39:23: Aber das braucht halt ein bisschen Zeit und Erfahrung und Fingerspitzengefühl und die

00:39:27: Sachen, die jetzt so gehypt werden oder die Sachen, wo man sagt, das ist lecker.

00:39:30: Da ist im Hintergrund viel, viel probiert worden und dann hat man für sich den Schlüssel

00:39:35: gefunden, wie es ideal läuft.

00:39:37: Okay, vielleicht mache ich mich noch mal ran.

00:39:41: Wenn ich jetzt eine Petna hat irgendwo stehen sehe, dann ist der manchmal so ein bisschen

00:39:44: farblich trüb.

00:39:45: Was sagt mir das?

00:39:47: Ist das etwas, was gut ist?

00:39:49: Ja, also das ist erstmal einfach nur für mich immer so ein sympathisches Detail, weil ursprünglich,

00:39:58: wenn man eben das sehr ursprünglich auch angeht, also diese alte Methode, die älteste

00:40:03: Methode, um überhaupt Perlen in die Flasche zu bekommen, wenn man die genau nachlebt,

00:40:08: dann entfernt man die Hefe nicht mehr, bevor ich es verkaufe.

00:40:12: Das ist dann, wenn ich die Weine mache, ich nehme ja die Hefe mit in die Flasche und

00:40:16: wenn ich dann sage so, liebe Hefe, ihr stöppelt drauf, macht den Rest, dann ist ja die Hefe

00:40:21: noch da, die ist ja in der Flasche, die verschwindet ja nicht, die löst sich ja nicht in der

00:40:26: Luft auf, die ist ja noch da und das ist dann dieser, das nicht falsch verstehen, aber

00:40:29: dieser Schlamm, dieser Schleier, dieser leichte Trubstoff, ganz fein, das ist ja die Hefe,

00:40:34: die ja ihren Job erledigt hat und das halt immer noch da ist.

00:40:37: Die macht zwar nichts mehr und hat nichts mehr zu tun und nichts mehr zu fressen, aber

00:40:41: das ist ja noch da.

00:40:42: Wenn ich es jetzt ganz ursprünglich mache, dann lasse ich das eben genauso, weil das

00:40:45: ist das Zeichen des Handwerks, das ist halt so, das ist die Art Methode Rural oder Ancestral,

00:40:50: heißt die Hefe macht den Rest, fertig, in der Flasche und diese Flasche verkaufe ich

00:40:54: dann auch, das ist die ganze Magie, das muss ich meiner Rolle als Laien auch gerecht werden,

00:40:59: wenn ich jetzt eine Natur drüben Apfelsaft kaufe, dann in der Rehe ich die Flasche ja

00:41:04: dann ein, zweimal vorsichtig um das in der Flasche wieder so ein bisschen zu mischen.

00:41:07: Mache ich das mit dem Fettnet auch?

00:41:09: Ja, ganz vorsichtig, wenn du es machst, ja, aber der Unterschied zur Natur drüben Apfelsaft,

00:41:16: der sollte sonst wird es gesundheitsgefährdend, keine Kohlenzadebläschen haben, weil sonst

00:41:21: ist er am Ende Apfelsaft geworden, das nennt man dann Sider oder Appleboy.

00:41:25: Wenn das beim Natur drüben Apfelsaft passiert ist, dann ist es unkontrolliert, da würde

00:41:30: ich vorsichtig sein.

00:41:31: Beim Fettnet ist es ja bewusst gewählt, dass man sagt, okay, wir lassen die ganze Natur

00:41:36: auch so in der Flasche, da machen wir nichts mehr.

00:41:38: Wenn du es unbedingt im vollen Zügen genießen möchtest, die Hefe, dann kann man es ganz

00:41:42: leicht mal bewegen, aber bitte nicht schütteln, weil du machst mich den Krokogner auf und

00:41:47: dann siehst du dein Geld von Tähnenartig aus der Flasche spritzen und hast nichts davon.

00:41:53: Ich wollte nur Newgees auf diesem Weinfeld genau davor schützen.

00:41:58: Weil das oft missverstanden wird, so oben gehört das so.

00:42:00: Es ist halt nicht immer das Wissen da und dann kannst du solche Missverständnisse verhindern.

00:42:06: Du darfst es natürlich auch, bevor du die Flasche verkaufst, degeschieren, also sprich

00:42:10: dieses klassische, was man vom Sekt auch kennt, die Hefe, wenn sie fertig ist, nämlich noch

00:42:15: raus und verschickt es dann quasi entheft.

00:42:18: Also es gibt klare Pettnats und es gibt eher drüber.

00:42:21: Was hast du vorhin gesagt?

00:42:22: Für Orange Wein würdest du so eine Roundaboutgrenze ab 15 Euro festlegen, weil du glaubst, drunter

00:42:28: ist kein gutes Handwerk erwerblich so.

00:42:30: Schwierig, schwierig.

00:42:31: Gibt es so, dass du den Pettnats auch hast oder irgendwie so eine Empfehlung, worauf man achten

00:42:36: sollte, wenn man das jetzt das erste Mal probieren möchte, geht man wahrscheinlich auch in die

00:42:40: Weinhandlung oder in Feinkost, da war es auch immer jemand, der Pettnats anbietet.

00:42:44: Hast du jetzt eine bestimmte Region, wo du sagst, wenn ihr das noch nie probiert habt,

00:42:48: geht mal auf Frankreich oder es gibt ja auch viele deutsche Pettnats.

00:42:53: Hast du da so, gibt mal so einen kleinen Leitfaden an die Hand, wenn man ganz neu auf dem Feld

00:42:58: von Pettnats ist, so wie ich.

00:42:59: Frankreich ist, da ist der Ursprung, da ist viel Wissen da.

00:43:03: Es sind auch einige, nie weg von dieser Art von Wein, das ist Südfrankreich speziell

00:43:06: wieder, Long-Doc, Südligeron, da kann man auf jeden Fall einiges finden.

00:43:10: Genauso Andalore in Frankreich, da ist einiges los, da ist insgesamt eine der stärksten Natur-Wein-Bewegungen

00:43:17: schon seit 20 Jahren und länger.

00:43:19: Also die haben wahnsinnig viel Erfahrung, das was ich ihm meinte, das geht nicht von

00:43:22: heute auf morgen, da brauchst du auch viel fingerspitzen Gefühl und musst dann Wein gut kennen.

00:43:27: Andalore ist einiges los.

00:43:29: In Deutschland auch, wir haben sehr viele neue junge ambitionierte Winzerinnen und Winzer,

00:43:34: die auch in sich tragen, diese DNA des Naturweins und wir haben eine unglaubliche Auswahl in

00:43:41: Deutschland.

00:43:42: Preislich sind wir schon immer auch zwischen, sag ich mal, 10 und 20 Euro.

00:43:47: Das ist so das Segment viel teurer selten auch wieder, weil natürlich brauchst du Fingerspitzen

00:43:53: Gefühl und gesundes Material, aber wir machen ja dann doch keine zweite Gerung, wie in

00:43:57: der Champagne oder beim Winzer-Sect.

00:43:58: Das Storage, die Logistik, die Infrastruktur ist etwas leichter, wie wenn ich einen Sekt

00:44:04: anstrebe, von dem her meistens bei 20 Euro bist du dann wirklich schon am High-End angekommen,

00:44:10: aber gibt immer Ausreißer nach oben, aber unter 10 Euro.

00:44:14: Puh, würd's jetzt auch nicht machen.

00:44:15: Ja, da würde ich immer mal wieder ausprobieren, vielleicht finden wir ja so ein Highlight.

00:44:19: Wer ist denn dein aktuelles Highlight?

00:44:20: Hast du so eine Empfehlung?

00:44:21: Ja und schon wieder bin ich in Frankreich, aber das hat nichts mit meinem Ausbruch nach

00:44:25: Franken vor kurzem zu tun, sondern das ist einfach ein Typ, den feiere ich so extrem

00:44:29: ab.

00:44:30: Christian Stahl heißt er, kommt aus wahrscheinlich dem kleinsten Winzerdorf, Frankens sag ich

00:44:34: jetzt einfach mal so, stimmt nicht, aber gefühlt, da ist 70 Menschenleben da und er ist einer

00:44:38: davon.

00:44:39: Also er ist sehr selbstbewusst, aber das mag ich an ihm, der ist und nicht nur ich und

00:44:46: der hat einen Pet-Nut für mich heißt er.

00:44:49: An die Weigern kann ich empfehlen, ach, es gibt in Deutschland eine Riesenpet-Nut-Szene,

00:44:55: also da einfach lustig und bunt durchverkosten, echt, was einem schmeckt, schmeckt an.

00:44:59: Okay, ja gut, dann würde ich sagen, mach ich mich jetzt heute mal auf den Wirklichen,

00:45:04: ich bekomme ja jetzt gleich Besuch aus Köln von unseren gemeinsamen Somnias und Somnias-Freunden

00:45:09: und ich werde die jetzt einfach mal verhaften auf Pet-Nut.

00:45:12: Du kannst ja ja nicht mal ausklatschen, was die so über dieses ganze Natural Wine und

00:45:16: Orange Wein und Pet-Nut und am vorn und Low Intervention und Raw und alles.

00:45:22: Ja, auf einmal ein Passwort zum nicht so schmeißen.

00:45:24: Zusammenfassend, nee, zusammenfassend wollte ich genau das sagen, man wirft die Wörter

00:45:27: gerne durcheinander, die Sachen von Pet-Nut über Natural Wine, über Orange Wine, über

00:45:32: Raw Wine, die sind alle nicht gesetzlich, noch nicht, da bewegt sich natürlich was

00:45:36: im Hintergrund, aber sowas dauert, sind noch nicht ganz klar geregelt.

00:45:41: Es gibt so eine Ehre, die sich halt breit gemacht hat in der Winzer Szene, was man

00:45:46: drauf schreibt und was dann drinnen ist, aber da nicht durcheinander bringen lassen.

00:45:52: Es läuft alles irgendwie als Überbegriff und der Alternativen Wein und davon ist eben

00:45:58: eine Kategorie der Natural Wine, einer der Low Intervention Wine, einer der Orange

00:46:02: Wine und einer der Pet-Nut Wine.

00:46:04: Das sind quasi innerhalb dieser Alternativ-Weinszene verschiedene Weinstile, die sich langsam

00:46:10: langsam wirklich ihren Platz hier erkämpfen und sich breit machen und das ist nicht schlecht,

00:46:16: weil dahinter meistens eine sehr naturbewusste, ressourcenschone und nachhaltige Weinbaustzene

00:46:23: steht.

00:46:24: Dann werde ich mich jetzt mal breit machen auf dem Feld, Natural Wine, Slow Intervention

00:46:27: Wine, so, boom, boom, boom.

00:46:31: Ja, eigentlich los.

00:46:32: Ich bin ja jetzt in besser Gesellschaft die nächsten Tage, weiß ich nicht, ob du auch

00:46:36: in guter Gesellschaft bist, aber wenn nicht, möchte ich dir hier an dieser Stelle mal

00:46:40: einen Serientipp mitgeben.

00:46:42: Das ist mir nämlich gerade eingefallen.

00:46:43: Hast du von Drops of God gehört?

00:46:45: Nee.

00:46:46: Das ist eine, wie ich finde, unfassbar high quality, gut produzierte, ich glaube, das ist

00:46:52: Apple TV, eine Serie.

00:46:54: Ich habe die am Stück durchgesuchtet und ich glaube, die ist auch für alle, die nicht

00:46:57: unbedingt ganz tief im Thema Wein sind, aber für die, die im Thema Wein sind, glaube ich,

00:47:01: noch geiler, eine unfassbar geil produzierte Serie.

00:47:05: Ich gebe sie dir einfach mal als Empfehlung mit.

00:47:07: Okay, nice, danke.

00:47:08: Ja, dann kommen wir auch langsam schon wieder zum Ende.

00:47:12: Fakt ist nämlich, ich glaube, ich bin eine Schnecke.

00:47:18: Okay, weil du so langsam bist?

00:47:22: Nein.

00:47:23: Wusstest du, dass unter günstigen Bedingungen Schnecken drei Jahre lang schlafen und sich

00:47:30: in den Ruhemodus versetzen können und so ab, einfach abwarten, bis die Obgebungsbedingungen

00:47:35: wieder optimal sind, bis zu drei Jahre.

00:47:37: Nee, das wusste ich nicht.

00:47:41: Ich wusste nicht mal, dass du so lange leben.

00:47:42: Das war meine Meinung nach nicht.

00:47:44: In dem Sinne, wow, was soll ich da zu sagen?

00:47:50: Ich behebe mich jetzt in den Ruhemodus.

00:47:52: Guten Nacht.

00:47:53: Du bist Ruhemodus.

00:47:55: Tschün, tschün.

00:47:56: Viel Spaß.

00:47:57: Ciao, ciao.

00:47:58: Tschün, tschün.

00:47:59: Und cut.

00:48:00: Das war die Freunde des Genussbaas für heute wieder mit "Wein ist ihr Hobby".

00:48:05: Wir hoffen, ihr hattet Spaß und konntet ein bisschen etwas mitnehmen.

00:48:08: Vergesst nicht uns zu abonnieren und keine Anekdoten, Weinbeisheiten und auch Wissen

00:48:12: zu verpassen.

00:48:13: Oder teilt gern eure Erfahrungen, Fragen oder eure Lieblingsbeine mit uns.

00:48:16: Beispielsweise findet ihr uns bei Instagram unter natürlich "Wein ist ihr Hobby".

00:48:21: Prost und bis zur nächsten Flasche, bis zur nächsten Folge.

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